风物·羊肉米线

不完整的记忆2018-10-10 12:16:05

羊肉米线给我最大的困惑就是为什么只有羊肉。价目表清一色的以羊为料,有羊肉、羊肝、羊肚、羊蹄、羊杂碎,带羊的饭,带羊的菜。空气中久久回荡着一股羊肉味。


羊肉米线出自六盘水,问题是六盘水既非身在大西北,又不是正统伊斯兰教区,却为何对羊肉如此执迷。不过细心的我依然发现了一点蛛丝马迹,至少饺子馅就有猪肉的,瞬间所有疑惑不攻自破迎刃而解。羊肉的讨论暂告一段落,抛开羊肉来说,这还是一碗好米线。


大理的羊肉米线就是羊肉加米线


提起米线我就有话说,换句话即是无话可说,因为我实在不明白有人会喜欢吃米线,反正我是无论如何都喜欢不来。米线作为米的产物,已经完全丧失了米的内在属性,其变化无异于麦芽糖之于小麦。我不清楚最地道的米线是怎样的,在我吃过的当中几乎都是柔滑细嫩的,有可能这才是米线该有的口味,或者叫做美味吧,你也可以对此称赞一番。好吧,我承认这确实不是好与坏的事,只是个人喜好不同罢了。


而羊肉米线更像是我们吃的粉丝,它比米线更有嚼劲,在这一点上类似饵丝,但又不粘。个中差别还需亲身体验得来,这里我就不一一说明,且说明不了,再说只能词穷了。米线店是加盟的,放着好好的云南米线不做,却请来了贵州人的手艺,倒也没什么大不了。其他制作材料本地一应俱全,只有辣椒,这油煎辣椒,据说需要专程派送。估计是不外传的。


米线店依然是以羊肉为主


我有幸曾去过贵州,那里的人也嗜好吃粉(其实两者差不了多少),虽不及云南的米线这般有名声,而作为一种饮食习俗的地位绝对无可动摇,想来这云贵高原总有一点相通之处。