【美食专栏】老北京炸酱面的的正宗做法!

广州南菱裕通别克2018-10-21 14:29:09


做法一:

主料:五花肉(适量)

调料:日本味淋、蒜头末、姜末、陈皮(适量)

致美斋美味香酱、李锦记番茄酱(适量)

厨具:炒锅

步骤:

1、五花肉

2、切粒

3、蒜头、姜、陈皮。

4、切碎

5、致美斋美味香酱、李锦记番茄酱、日本味淋

6、爆香蒜头末、姜末、陈皮末,加入五花肉翻炒

7、加入美极香酱翻炒

8、再加入番茄酱翻炒

9、出锅,完工。

做法二:

主料:五花肉500g、干黄酱400g

辅料:葱适量、姜适量、大料2个、料酒2茶勺、食油适量

步骤:

1.准备好原料:酱一袋葱 姜 大料 料酒

2.猪肉洗净,切小块

3.葱 姜洗净,切碎

4.酱倒入碗中

5.加入适量的水稀释了

6.锅中倒油,油热后下入大料炸出香味,倒入姜末

7.倒入猪肉再加入料酒,炒制猪肉变色

8.倒入酱料大火烧开,改小火炒至30分钟

9.快出锅时撒入葱末,炒匀关火

10.煮好的面加上自己喜欢的菜码,拌上炸好的酱,那叫一个香


做法三:

主料:干黄酱2袋、甜面酱1袋、五花肉500克

辅料:葱半颗、姜两大片、油适量、酱油少许、料酒两大勺、冰糖5至6颗

炸酱的做法步骤

1. 肥瘦肉4:6,切丁,肥肉皮也要哦

2. 葱切花,姜切末

3. 干黄酱两袋,六必居是常用品牌

4. 加入一袋甜面酱,这是炸酱好吃的秘诀之一

5. 黄酱和甜面酱先搅一搅

6. 加少许水,调成图中的状态,融合的糊状即可

7. 热锅凉油,必须热锅哦,油稍多些

8. 先下肥肉丁煸炒~

9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色,加两勺料酒去腥

10. 下葱姜翻炒

11. 下少许酱油,炒出肉香

12. 倒入和好的酱,翻炒

13. 中间加几颗冰糖,去酱的苦味,此为秘诀二。

14. 炸酱其实就是炒制出来的,过程中必须不停的翻炒以免糊锅底

老北京炸酱面

材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

作法:

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

贴心建议:1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。


(图文来自网络)



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