米线,在家就能做的休闲快餐,太馋人了!

浙江活动2021-11-01 15:57:10

米线,即米粉,中华传统风味小吃,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等,趁热吃,爽口滑嫩,易于消化,非常适合当休闲快餐食用。自己在家就能做哦~


 炒米线 



 食材:真空米线一包,拌饭酱两汤匙,生抽半汤匙,白糖一点点,香菜一小把。


 做法:

1.准备材料,香菜洗净切碎。

2.锅里放水烧开,倒入一包米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份。

3.平底锅烧热放油,倒入焯水过的米线,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

4.中大火,用筷子不断翻炒米线。

5.炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水分收干。

6.放入香菜碎,翻匀即可。

 滇味小锅米线 


 食材:米线120克(大半汤碗),碎猪肉50克,豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克,精盐,辣椒油各2克,咸酱油(老抽)3克,姜茸,白胡椒粉各1克,排骨汤100克。


 做法: 

1.先准备米线,大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2.肉剁碎,加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸,排骨汤烧开。

3.小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线。待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了。

 酸辣米线 


 食材:干米粉,酸菜,小红辣椒,姜,蒜,葱,香菜,芝麻,盐,醋,酱油,白糖。


 做法: 

1.把细米粉泡软,捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2.倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅,煮沸,放入米粉,煮开。

4.加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。

5.加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线,米线可粗可细,随个人喜好。

 过桥米线 


 浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g)。


 米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。


 浓汤做法:

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。


 米线做法:

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。


 榨菜素肉丝米线 


 食材:素肉丝,榨菜,米线,香菜,生抽,盐,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜。


 做法:  

1.素肉丝泡发。

2.榨菜切丝。

3.炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒。

4.素肉丝挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深。

5.放入榨菜丝煸炒均匀。

6.加一点水,生抽和盐调味。

7.碗底倒入生抽,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末。

8.少一点热油,泼入碗底搅匀。

9.米线放入小锅,煮三分钟。

10.连汤倒入碗里。

11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。

 什锦素炒米线 



 食材: 米线100g,木耳50g,小胡萝卜1根,紫甘蓝100g,青尖椒1个,红尖椒1个,生抽2茶匙(10g),香油1茶匙,牛肉粉1/2茶匙,橄榄油1汤匙(30ml)。


 做法:

1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。

2.米粉中加入1汤匙橄榄油,充分抓匀。

3.锅烧热,加少许油,油烧热后放入米粉,迅速用筷子划散。

4.炒至米粉微微发黄,盛出待用。

5.另起锅,入少许油,油烧热后放入五彩丝翻炒。

6.炒至菜微软,放入米粉,迅速炒匀。

7.根据个人口味加入适量生抽。

8.再加入一小勺香油。

9.最后加入少许牛肉粉,炒匀即可。