昆明6家有腔调的餐厅,让你的朋友圈点赞到爆!

精品消费报2019-04-16 08:04:48

什么样的餐厅能成为都市精英的心头好?肯定不是商场里呼喝叫卖的拍手店,也不是那些人头攒动老字号招牌的热门食馆。他们,喜欢深藏不露的地方,大隐于市,店面低调,难以察觉,有的是深夜开放的私家食堂,有的藏匿在大有故事的老厂区里,有的存放了丰富的人情冷暖,有的低调奢华且独具品位,还有的给你提供恰到好处的暧昧和温暖。极致私密的环境、得体的服务,又或是让人捉摸不透的全定制料理为用餐蒙上一层神秘体验。今天精品君带你搜罗那些隐秘在昆明城的腔调餐厅,品尝这城市里为数不多的迷人之处。



转瞬即食 美食中闪耀的梦想


店主出镜:
凌晨
年纪轻轻的凌晨却是昆明餐饮界的老资格,在全国,你也难找到几个像他这样经历的厨师,除了背着国家高级中式烹调技师和国家高级营养配餐师的专业资格之外,他还是不折不扣的国宴大厨,上过无数大场面。



转瞬即食的菜单上写着,“Time是转瞬者的使用说明,Fast是即食者的厨艺指南”。初读拗口,细品下却深以为然,一餐诚意、精致的餐食,对烹饪高手来说,不仅仅意味着,在烹饪过程中保持食材的原味,更要将营养完美升华;而对挑剔的食尚达人而言,那意味着,能在每一口的细味中,咀嚼到那些平凡中最简单的幸福,立即有了稍纵即逝、慑人心魄的美;那些在时光中沉淀下来的光影的片段,也充满了无限温暖的回味。



作为国宴级的大厨,凌晨的店里不仅可以提供餐单上精品的快餐和养身的蒸炖菜式,还能根据食客的偏好,搜罗世界顶级食材,由厨师长度身定制菜单,配餐讲究营养结构,海鲜牛肉皆有,中西合璧,更绝的是上菜的顺序和间隔得当,一候氛围二候肠胃,讲究一个“精”字,说来话长,菜品下见正章。



如果是第一次来,按这个餐单点准没错。第一道:花贝炸土豆,海鲜的鲜甜和生脆的土豆条混搭出了性格,口感愈发润滑鲜嫩。第二道:香锅。覆满的铸铁锅里装了霜降肥牛卷、越南沙塔鱼片、远东花蛤、北极甜虾,波士顿龙虾丸……而他们的鲜美是深藏不露的,所有的秘密都在那层红艳艳的花椒辣子底下。重头戏是霜降和牛,微微焦化的和牛肉质柔软有弹性、口感细腻,恰到好处的胡椒和海盐勾引出草食肉味之鲜。还有名字有趣的捞捞,有川香和泰式两种,据说大厨自配的料包可以保证这些美味在一分钟内完全入味,也切合了店面“马上就吃到”的隐含意味。这里更奢侈的是仪式感,盛放每一样东西的器皿、相应的餐具,都用心搭配。这种精致,让人很想微醺一杯,在平淡日子中需要闪耀几下,否则怎么好意思说自己是热爱生活的人。

地址:官渡区岔街87号



青舍 其实它不是个酒吧


店主出镜:
杨曦
曾经登上东方卫视的演播台为争夺“顶级厨师”名号而努力的一位律师,这样的跨界和转折在杨曦看来,却是稀松平常的兴趣爱好,在节目里,他说会开一家餐厅,做点自己喜欢的东西给客人吃,现在,这个餐厅悄悄地藏在盘龙江边的一条小巷子里面,等人来。



去历经岁月沉淀的老宅里用餐,极致的料理之外,品的还有一份时光交错之感。墙上有黑胶唱片,门口的黑板报画着当期的Craft Beer 推荐,红砖墙,原木餐桌椅,皮面的沙发和桌上的满天星,构成了一间颇具情怀的食肆。




其实青舍不是杨曦一个人的店,是几个发小同学共同的小据点,做金融的,搞IT 的,玩摇滚的,还有这个律师出身的厨师一起,盘下了桃源街这栋红砖小楼,在里面卖起了越南风味的菜肴和世界各地的精酿啤酒。杨曦曾经在越南生活过,对食材的熟稔,足以让他在十几分钟里做出一桌色香味俱全的东南亚宴席。清爽,精致,是这里菜品的特点,烹饪时注重原味,各种生吃的植物叶片,既是香料也是食材,解腻去火,哪怕是春卷,也带着一点不与油腻同流合污的清高,米皮是专门进口的越南货,半透明的质感可以清晰地看见里面被细心地切丝的蔬菜,花生酱用了两种不同的研磨程度,增加口感的层次。用油炸过以后色泽金黄,入口极其松脆,蘸上鱼露酱料,微微的九层塔香气,瞬间就回到那个空气潮热的国家。



号称“全昆明最正宗的”青舍招牌越南牛肉汤粉,久熬后滤过的汤水不见一丝油花,入口清爽却回味悠长,少少的柠檬汁提味后,有着清甜的收稍。烤肉檬粉是另外一种风格的冲击,借鉴了傣味撒撇的吃法,花花绿绿的一碗,本来无味的米粉被鱼露、小米辣、柠檬、罗勒、香茅草之类的混合口味变身成冶艳风情的女子,是停不下口的欲望。趁着时光未老,在青舍这样悠闲的地方,躲进小楼成一统,偷得浮生半日闲,才是昆明慢生活的模样。

地址:盘龙区桃源街115号(建新园旁)




宣和好菇道 刷颜值的养生菌火锅


店主出镜:
张倍荣
一个会讲昆明话,在店门口喊你进去“甩火锅了嘛”的台湾人,立志要把台湾有机养生的健康理念带给他热爱的昆明人民,遍访云南各地,用最古老的方法,调制上天赐予人们的健康食材。在他身上,有着某种梦想家的气质,这让他的年龄成谜。



菌子火锅,好像在省外是个稀罕物,在昆明,谁都能给你推荐一两家靠谱的野生菌火锅餐厅。这家隐藏在树荫后面的土鸡菌菇火锅,刷新了你对菌子的以往印象,没别的,就是很好看,而且是超乎寻常地好看。竹荪、黄金绣球菇、露水鸡枞、松茸、榆黄菇……跟它们长成的时候一样,亭亭玉立,色彩丰富,风化的老树是它的土地,鲜绿的生菜是伴它成长的小伙伴。当服务员上桌完毕后,你看到的不是一桌火锅套餐,而是林地里一窝形态各异的菌菇。只有云南才有的各类野菜,土鸡汤里翻滚着晒干的野生牛肝菌、铁皮石斛,蘸碟里放了木姜子和舂碎的虎皮青椒,很难想象这样“接地气”的吃法会是一个台湾人的创造。




以食养身,不如以心养生,以和养天下万物。生出的气蕴,养得住一切福德。越是天然的东西,越能滋养我们的灵性和觉悟。因此,保留天然食材最本初的味道,最大限度的尊重大自然赋予云南的健康好食材是张先生一直以来的愿望,他在每一份菜肴中只放进了对食物、以及对每一位品赏者最纯味的尊重和敬意。



开阔的店面里甚至还辟出了一块区域专门培育无土栽培的有机蔬菜,大大小小的包间和卡座可以承接数十人甚至上百人的宴席,在大些的包房里还有麻将机可以让你在等待上菜的时候消磨时间。体量如此的店面井井有条,连服务员都带着一口台湾腔的软软普通话。当问到是否会开连锁时,张先生神秘一笑,据说这家店加盟完全不收费,就有一点,你得让他供应原料,台湾人的精明在这里显现无遗。

地址:官渡区岔街87号(昆十二中对面)



东街九号 想把米线做成法式大餐


店主出镜:
刘佳 徐畅
经常有一些人说开餐厅是为了情怀,这来自滇西小城的两姐弟却实实在在是为了一种怀念,姐姐在北京多年专攻艺术设计和摄影,弟弟学东洋歌剧且做过飞来飞去的空乘。因为记得年幼时外婆做的家常小吃味道,他们把儿时的记忆带到了这个小店。



在云南,米线这种小吃通常都长得很平凡,然而又透着各家各味的那一点特别。喜欢吃米线的人可以顿顿用米线喂饱自己,哪怕最不爱吃米线的那个人,离开云南久了,回到家也要先觅一顿米线,那细长的淀粉条进肚,才是回到家了。




东街九号,是外婆的老房子,是旧时光里的温暖记忆,虽然已经回不去那个老人的房子,但这家姐弟档的文艺小店,把小锅米线煮得热气腾腾,鲜美爽口,各色调料的香味裹挟着细腻的米线,让你的味蕾和肠胃都在这一碗汤汤水水中得到慰藉。油辣椒是自己舂的,煮米线的锅是从通海的菜尖山手工打的,汤要用大骨、土鸡熬很长时间,米线、卷粉、饵丝都是精选了地道的家乡名牌,东街九号正在往那些极致的道路上去走,这也许也是“匠人”的固执。




美食之所以美,不仅仅是指味道,这家店对此的追求从未停止,已上升到艺术的层次。东街九号是一小圈子人里的Noma 餐厅,因为这里偶尔会上演定制款的“法式米线大餐”,也因为这里有着饵丝、豆花米线、卤面、山果洛、玫瑰酱、木姜子酱等等各类好货。它像花店,有各种各样的肉肉在你的桌边招手,也像咖啡店,设计感十足的店面和原木质地的桌椅可以让人安心地在这里消磨整个下午,它也像个甜品店,店里常年出售颜值超高的各式甜品和饮料。而最招牌的那碗小锅米线,换个花样,就成为了原生态的分子料理。

地址:昆明市书林街书林花园3号



青和知味 夜太短故事太多


店主出镜:
唐际程
现在昆明想开小吃店的,都会有人说你去找唐际程取取经,原因无他,短短六年里,他的唐会、青和,开遍了昆明的大街小巷,加盟店甚至开到了北京、天津、山西、上海等多个国内城市。他的梦想是有一天,小锅米线能成为和日本拉面、越南河粉一样,代表着国家至味。一个地方的记忆,浓缩成了一份食物的记忆。


在采访唐际程的过程中,他一直在提一部电影——《寿司之神》,《寿司之神》的主角,是日本国宝级人物小野二郎,他本到了期颐人瑞的年纪,却因对于寿司制作超乎常理的挚爱与坚守,以及朝圣般的虔诚,还在厨耕不辍。我曾经想,到寿司之神店里就餐的客人,应该会很紧张。而在唐际程的店里,放学如潮水般涌入的学生,下了班不想回家的白领,买菜、接孩子顺路的大爷大妈,才是他店里最多的客人,大家轻轻松松地吃掉一碗只卖9 块钱的米线,稍作休息,旋即离开。站在青和知味的店里,独具特色的居酒屋式马蹄形吧台中间,看着这些来来往往的客人,是不是会像看一幕幕的人生电影。



和东街九号那阳春白雪的艺术小锅米线不一样,唐际程店里的小锅米线,是昆明人最熟悉的那个味道,香酥、豆干、花生米、韭菜、油辣子、酸浆的粗米线。有空的时候,他会亲自在店里做烤串,熬玛咖汤,偶尔削从国外带回的火腿,配着单一麦芽威士忌给朋友分享,这些行为却让人想起另一部日剧《深夜食堂》,店里的菜单只是简单几样,而客人想吃什么,也可以做点什么。




唐际程看了30 遍《寿司之神》,可以随口背出小野二郎的话:“一旦你决定好你的职业,你必须全心投入到工作当中,爱自己的工作,不要有怨言。你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的关键,也是让人敬重的原因。”青和的小锅米线里,藏着一个成为煮品基本款的梦,有故事的老板、形形色色的顾客。或许在他人看来不过是寻常,可你在恰当的时间恰当的地点遇到了它,能让你感受到“人情”,这便是属于你的人间烟火之味。

地址:官渡区岔街85号




回音餐厅 秘境中的LOFT餐吧


店主出镜:
沈宇豪
90后出来创业的不少,可是把工厂餐厅做得这么有趣出彩的不多。与其羡慕别人的风光,不如自己闯出一片辉煌。从颓败的老工厂厂房,变身复古温馨的loft餐厅,有舞台有花园,还把云南国宝杨丽萍老师也招来了,看小伙的得意样儿吧!




就像北京有798,上海有田子坊,深圳有OCT华侨城,每个城市都有一个汇聚本地文化创意的聚集地。回音餐厅正处在这个城市的一个“秘境”之中,秘境M60原先是一个规模约60亩的老蓄电池厂房,现在则是昆明规模最大内容最为丰富的工业艺术园区。




顺着一条长长的坡道一拐,你就会看到藏匿在园区深处的回音。进入餐厅之后,你会特别注意到餐厅手绘的彩窗,朴拙的笔法画了奥巴马、梦露之外,还有老板哥哥的小孩,每张脸都颇有童趣,每两扇都是对立的色彩,有着简单明快的视觉冲击感。




老厂房的烟囱仍然在冒着烟气,昔日浓重的黑烟已被袅袅炊烟取代。餐厅的窗外是自己打理出的一排花圃,也许以后也会做个餐厅里的花店。绿色植物所带来的芬多精让这里的就餐体验多了一些疗愈感。混着芬多精的食欲也被那些从小吃到大的滇西北家常菜收复,这里的每一道寻常的家常菜却拥有艺术的质感和氛围。




手工石锅豆腐,要在一斤豆浆里面放二十个鸡蛋来蒸,口感滑嫩。薄荷牛肉卷,鲜嫩的卤牛肉,卷上翠绿的新鲜薄荷,芝麻油混着小米辣,鲜辣清脆、卤香四逸。金沙土豆丝也是招牌必点,混合了咸蛋黄沙沙的质感,细如发丝的土豆丝有着蟹黄的回味。更为难得的是,回音餐厅承诺所有食品不含任何味精和添加剂,端得是健康美味。暮色降临的时候,回音也会在大厅的舞台中开始夜晚的音乐现场show,就着音乐点一杯进口啤酒,在旧厂房中的新餐厅浮生若梦。

地址:普吉路47号秘境M60创意园区内





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