天气回暖 来一碗人气爆棚的玉溪凉米线

玉溪新闻2019-01-10 15:22:03

凉米线作为云南的一道名小吃,被许许多多云南人喜爱着、深爱着,因大家的口味不同,凉米线的做法也各有不同,今天,小编就给大家介绍一家人气爆棚的玉溪凉米线。


百 年 老 店

红塔区北城街道农贸市场门口的一家卖凉米线的铺子,李红仙在这个铺子里卖了将近40年的凉米线。

李红仙

“酸醋必须要多,大蒜必须要少,酱油,辣椒,味精,盐这些一定要适度,要有个比例,一旦放多了就吃不了,口感就不好。”

“凉米线好不好吃,关键还得看调料,李红仙家的味道就胜在了这一坛子自制酸醋上。酸醋秘方是祖传下来的,用一级红糖做的,醋里面不加任何色素、防腐剂,都是原汁原味的食材,用大坛子、酒坛子做出来的。”

李红仙家卖的凉米线是素的,不沾染任何油荤,佐料也简单,一勺醋,一勺酱油,一勺辣油,一勺蒜水,一勺芝麻油,一勺花生沫,再放一筷子韭菜,一碗色香味俱全的素凉米线就制作而成。吃起来更是酸甜可口,被各种佐料包裹起来的米线也很劲道,让人吃起来大呼过瘾。

李红仙家酿的醋酸甜适中,很多来吃凉米线的人都是冲着她家的酸醋来的,有的吃完米线后还不忘带走两瓶。

认认真真按照老一辈的做法,亲手制作调料,并且所有调料不增不减。

李红仙

“老的传给我们的时候,希望我们不能欺瞒顾客,实实在在的,不能短斤少两,数量要够,佐料要够,豌豆粉也是跟以前一样,不可以用新科技新技术来做,道道工序都是老的传下来给我们,现在传给儿子,儿子还是要照样照着这种做,才做得成。”

 李红仙如今已经50多岁,制作凉米线的手艺传给了儿子,店铺名也由原来的“百年老店 祖传凉粉”改成了现在的“小陈凉米线”,但是,这碗传了四代人的凉米线还是原来的味道,传承百年不变的味道。


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@全媒体记者:郝  娴     李欣樽

编辑:武思琪

责编:何志刚

审核:严珊华


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