过桥米线的家常做法

天天饮食2018-12-11 12:42:17

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  过桥米线的典故很有意思,相传当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将汤内倒入热油以保温,其丈夫使用时汤面仍然很热,需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。所以做好的米线不能先喝汤,因为上面的鸡油能让汤起到保温的效果,如果先喝汤的话很容易烫着嘴。

  食材主料

  鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g、姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量、

  步骤

  1.鸡骨架去油洗净,猪骨洗净。

  2.水烧开把鸡骨和猪骨焯透水,过水洗净。

  3.把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里,加足量的水,加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。

  4.鱼切成蝴蝶片,鸡胸肉,里脊猪肉和火腿肠切成薄片。(看自已的刀功,能有多薄就切多薄)

  5.油豆腐也切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳。

  6.生菜,金针茹,豆芽,葱和香菜洗净控干水份。

  7.洗净的菜切成段。

  8.米线200克备用。

  9.用小火把虾米炒香炒黄,放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。

  10.鸡油用小火炸出油,鸡油渣不要。

  11.铁锅提前烧热,加入虾米碎。

  12.加两勺高汤煮开倒入鸡油,开大火烧开,加盐,胡椒粉,米醋和鸡精。(鸡精也可不加)

  13.把烧开的高汤铁锅里端到桌了。(端锅时注意锅的温度,锅要用东西垫着,以免把桌面烫坏),依次放入猪肉,鸡肉,鱼肉和火腿片。

  14.金针茹,豆芽,油豆腐,鹌鹑蛋,米线加入,盖上盖子1到2钟。(这时候锅里的汤都在沸腾着的)

  15.最后加入生菜,葱,香菜,辣椒油。

  16.滚热的过桥米线既可食用。


  小贴士:

  1. 米线是在市场买的。

  2.肉类的尽量切薄。

  3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话,要先在火上把肉煮透。

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