【美食】济宁人这样做炸酱面,那种香味让人吃过就难以忘记……

今日运河2019-04-24 07:39:14



今天这碗炸酱面

劲道的手工面

配上味道极浓的肉酱

最后再夹一筷子黄瓜丝

解腻又脆爽

好吃到灵魂颤抖



 炸 酱 面 


面粉300g / 猪肉180g

清水120g / 黄瓜1根 / 黄瓜酱50g

植物油适量 / 芡粉8g / 白糖20g

食盐5g /大蒜1瓣 / 蒜苔200g



1.清水加盐溶解,分几次倒入面粉中,边倒水边和面,至面粉呈湿润絮状。


2.和面时要注意手劲,将面团和成一团,最好干一点,这样面条更加劲道。然后盖上盖静置半小时。


3.选偏瘦一点的五花肉或瘦肉,洗净剁成肉末,加适量芡粉搅拌均匀。


4.生姜、小葱、黄瓜洗净,姜切末,蒜切丁,黄瓜擦丝。


5.黄豆酱和清水按1:1的比例放入碗中,用筷子搅拌均匀。


6.锅中热油加一大勺白糖,融化成焦糖色,倒入肉末翻炒染色,加葱、姜和适量食盐翻炒均匀,加入调制好的黄豆酱,煮成稠状盛到碗里。


7.醒好的面团切几块,用压面机压成面条,没有压面机也可以直接擀成薄片切成面条,或者直接买手擀面。


8.面条煮熟捞出,过一下凉开水,让面条劲道更足。


9.面条上先放些黄瓜丝,再铺一层炸酱,搅拌均匀即可。



喷香的炸酱面

配上蒜瓣就可以开吃

那种浓香

让人吃过就难以忘记



来源:美食工场(eee4476)


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