【月半书库】京味儿

贝壳文学社2019-06-25 22:48:00

          京味儿              

生活的美味在于创意的发现和精心的制作。

说起北京,你首先会想到什么?长城,天安门,还是北京胡同?

小编在这里推荐一本记录老北京美食的书,满足一下大家对美食的渴望。要想了解一个地方的人,最简捷的办法就是看看他们吃点儿什么,怎么吃。北京人注重体面,讲究礼貌,无论贫富都是如此,不能失了身份。他们看中美食的艺术,品尝的意义,于是地道的北京人崔岱远写了这本包含了烹饪美食与酒的书《京味儿》。

这本书写的就是地地道道的北京家常菜——炸酱面、春饼炒合菜、杏仁豆腐,以及节日吃的各种饺子......这些都不是山珍海味,但能让人产生了一种对于北京的强烈向往。翻开书页,就可以看到各种俗语谚语组成的目录,比如“北京滋味”下面的一些,“腊七腊八儿,冻死寒鸦儿”,“过了腊八就是年”等,地地道道的京味儿,浓厚的老北京气氛包裹着,就像新年头一口儿一样,让人向往。

书中对北京菜的描写更是出神入化,按照季节春夏秋冬的顺序来划分的。每部分对应着应景的菜,看着很讲究。篇幅并不多,却很充实,但每种菜品的起源、做法、规矩、衍生、现状等都做了详尽的介绍。春天有嫩嫩的豌豆黄儿和红润光亮的酱汁肉,夏天有解暑的芝麻酱和清爽透亮的白煮肉,秋天有家传的烧茄子和酸甜可口色彩艳红的樱桃肉,冬天有雪藏的大白菜和热气腾腾的米粉肉……对美食的丰富而细腻的感受,是穷尽一生也体验不完的。正如梁实秋所说的:“大抵好吃的东西都有个季节,逢时按节地享受一番,会因自然调节而不逾矩。”让人觉得这本书不仅介绍美食,而且介绍历史,介绍北京,介绍北京人的怀念。有的读者读完后感慨:“如果沈宏菲的《写食主义》是‘写给食物的情书’,那么崔岱远的《京味儿》就是‘为本土食物立的里程碑’。”因为在北京,“吃”已经不仅仅是充饥,而是一种精神需求,一种生活享受,乃至一种艺术行为。

地道的北京人,讲究的北京菜,熟悉的故乡情。正如作者所说,那些我们习以为常的吃食,习惯正在消失,一不小心就成了文化遗产。《京味儿》所要传达的,并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法,甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号,规矩,实诚和雅致,更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式。这已经不只是一本美食书了,而是一本关于老北京的温暖回忆录。

一段美食的回忆,可能就会牵连起一段时代一个城市一群人的景象,勾起人内心的温暖回忆。有很多吃食带给人的不仅仅是口腹之美,更是一种人们心里对生活的满足和快意。

不知道你看到这本书的时候,回想起的,是哪座城市的美食呢?