【推荐】《舌尖上的中国》力推的张爷爷手工空心挂面,我终于有机会尝一口了!

吕梁眼2019-06-11 04:56:16


张世新夫妇与张爷爷空心手工挂面


“你饿不饿,我下碗面给你吃”,一句简单的话语,却洋溢着一种简单的幸福。


说到面条,瞬间勾起了小编无限的遐想,四川担担面、北方炸酱面、岐山臊子面...Em...听起来就好好吃。

面条早在中国东汉年间已存记载,至今超过一千九百年历史。很多面的传统制作技艺散落民间各处,少为人知。


有这么一个地方叫陕北,地处黄土高原,自古以来被誉为面食王国。


在陕北榆林市东南部的吴堡县,有一项传承千年的传统手工工艺经过代代口耳相传很好的保留了下来。

通过这传承千年的工艺制作出来的挂面,更是获得了“天下第一挂面”的美誉。后经《舌尖上的中国2心传》特别报道而享誉国内外。


没错,它就是纯手工制作的张爷爷手工空心挂面,无添加剂,无防腐剂。

真正优质好吃的挂面,市面上非常少。而能做到像张爷爷手工空心挂面如此匠心的挂面更是寥寥无几。

之所以叫它“空心挂面”,是因为持续发酵产生中空的细孔,这样的挂面光洁度好、耐煮沸,味道极佳、营养丰富



好的挂面,首先需要有好的原材料。


张爷爷手工空心挂面选用上乘的春小麦面粉和饱含矿物质的天然山泉水精工制作而成。

挂面的制作最重要的就是工艺,这决定了面条的一切,经不经得起人们对它的考验。

“一生只做一把面”的老爷爷张世新,是手工空心挂面技艺继承人。他是吴堡县的一位普通村民。从15岁起就开始学习父辈口耳相传的空心挂面手工技艺。


张涛梅,张爷爷孙女,也是张爷爷空心挂面现在的嫡系传承人,在传统技艺的基础上融合了现代工艺进行创新。

手工空心挂面的制作工艺极其复杂,需要经过和面、醒面、搓条、盘条、阴面、分筷、上架、晾晒、切割、装箱等十几道工序精制而成,工序繁多却非常严谨。

整个过程的制作耗时20个小时左右,一个熟练的师傅一天也只能做出25斤挂面,可以想象是多么的考验工艺师傅的技艺与体力。


无论是盐和水的精确配比,还是多次发酵繁冗的工序,亦或是撑面杆时,160根一挂精准分取,银丝般倾泻的楚楚动人。


在制作过程中不使用任何添加剂和防腐剂,品质优良,筋道可口。

成品后的手工空心挂面,细如发丝,茎直中空,清如白玉

为了看看张爷爷家的手工挂面究竟有多棒,小编特意挑选了一款同是手工挂面的同胞进行对比。


相互比较后你会发现张爷爷家的面平均每根都有1mm粗细,且都有银丝般的小细孔,像是拥有会呼吸的能力。

张爷爷手工空心挂面,下锅不粘,耐煮而不浑汤,味道纯正,口感细腻,可以随心所欲搭配出各种自己喜欢的味道。


然而,想要做出一碗惊为天人的面,却不是一件容易的事。

张爷爷手工空心挂面以其工艺传承千年,质量相较于普通挂面更经得起“千锤百炼”。

为了考验手工面的特质,小编煮了2份面,5分钟后,张爷爷家的面依旧晶莹剔透,根根分明,而某宝的空心面却早已不忍直视,糊成了面团。

无论是清汤面,葱油面还是盖浇面,得益于空心挂面独特的制作工艺,让每一根面条都蓄满汤汁,所以面条才愈显入味。

不得不说,用张爷爷的面制成的拌面,入口绵柔,光滑柔韧比普通挂面更富有嚼劲与张力,即便是回味,也是口有余香。


更重要的是,你能从中感受到手工技艺的温度以及一位老人始终如一的坚守。



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