【悉尼之慢生活】自制拉面(拉条子)

悉尼之慢生活2020-01-23 07:09:00

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虽然写了面条机评测的文章,我家却是没有面条机的。因为有我这么能干的主妇,家里人已经习惯了吃手工面。因为家里没有传统的那种很长的擀面杖,所以平时都是做的拉面(拉条子)。虽说没有手擀面那么薄,但却胜在筋道好吃。


我能喜欢并坚持自己做面,最主要的原因是因为有了几个好用的帮手。首先就是面包机啦。虽然我很少用面包机直接做面包,但它绝对是我家使用频率最高的小家电之一。我会用它来帮我和面,不管是做中式的面条,饺子,菜盒,包子,还是做西式的面包,点心,面包机都能完美地完成工作。只要按照使用说明和面团的用途,把各种原料倒进去,选择相应的程序,按下开关就可以去做别的事情了。面包机在一边和面,人在同时准备馅料,各种配菜。真的是省力,省时又省心。与面条机相比,面包机的内部结构简单,只有一个小小的搅拌棒,清洁起来很是快捷方便。


还有一个做面食和烘培的必备品——硅胶揉面垫。原先我都是直接在厨房的石头台面上揉面,准备面团,但面团只要稍软一些就会粘在台面上,难于清理。即使铺上保鲜膜也不行。要用刀切的时候还要另外准备木头的案板。硅胶揉面垫表面材质柔软,揉面时即使不另加面粉也不会粘在垫子上。使用过程中揉面垫与台面贴合紧密,不易滑动。上面印有各种刻度线,方便把控面团的尺寸。清洗和收纳也都是非常的方便。需要切面的时候,用配套的塑料切面刀就可以,不需要再用木头菜板了。


原先害怕粘手,粘台面,面团都会准备的稍硬一点。现在有了面包机和揉面垫,软一点也没关系,拉面时就更容易拉长了。


下面就是自己做拉面的全过程了。


原料: 普通面粉(plainflour)3杯,水260ml。


量杯是面包机自带的,跟平时用的电饭锅的量杯不一样,3杯是750ml。这个比例和出来的面团偏软,容易拉长。如果做饺子,菜盒,面团就要稍硬一些才好。这个用量做出来的面条足够3-4人吃。


步骤:


1. 将3杯普通面粉倒入面包机,加入260ml的水。


2. 选择和面功能(pasta),面包机会揉面15分钟。在这个时间里,我会准备拌面条的配菜,我们那叫臊子。


3. 等到菜准备好时,面包机也已经和好面了。将和好的面团分为两半,分两次做,两锅下。


4. 先将面揉成粗粗的长条,再用擀面杖擀成半公分厚,8公分宽的面片。如果怕面粘,可以在面片上抹上食用油或者撒少量面粉。我刚开始做时动作慢,给面片上撒过面粉,但熟练后,动作够快,不抹油,不撒面粉也完全不粘。


5. 用切面刀切成小于1公分的条,一次最好只切7,8条,多了的话每条之间容易黏住。


6. 两只手捏住粗面条的中间,一边旋转一边向外移动,同时慢慢拉长面条,大概拉到直径半公分左右就可以放到旁边继续醒面。这是第一次拉面。


7. 把所有的粗面条都做好后,就可以向汤面锅中加入适量的水开始加热了。用电水壶烧开水也行。


8. 等到水开后就可以进行第二次的拉面了。捏住已经醒好的粗面条两端,两手快速向旁边拉开。如果面和水比例合适的话,这样就可以很容易地拉到粗细2mm左右。中间可以抖抖手,让面条上下弹几下,这样可以拉得更细。


9. 可以一次拉个20条,然后把面一起下到水已经滚开的汤锅中。注意一定要准备好筷子,面一下锅就用筷子将面挑散,要不然面就容易粘成一团。像这样的面量我一般分3次下锅。后面两次只要拉长就下锅,不必等水开。


10. 面条全部下入锅中,水开后煮1分钟,下入青菜/白菜,等到水再次滚开的时候,就可以把面捞出来了。


加上已经做好的配菜,臊子,一碗拉面就做好了。


这样做出的拉面原滋原味,每一口都充满了小麦的清香,搭配什么都好吃。我家常吃的有番茄鸡蛋,土豆牛肉,鸡肉香菇,肉末蔬菜丁,番茄肉酱。可以是汤面,也可以是干拌面。只要准备好不同的配菜,在家就可以吃到各地美食。陕西传统的臊子面,油泼面,兰州牛肉拉面,北京炸酱面,四川担担面,江苏的榨菜肉丝面,重庆小面。。。。。。口水啊口水


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