不做白领做煎饼,照样可以又时髦又酷,好奇就问我

玲珑2018-07-23 06:07:36




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女白领辞职创业不新鲜,今天的沙龙主人同样是其中一员,不过她创业的内容是不大一样——摊煎饼。从小在北京胡同里长大的她,始终难忘旧时煎饼的味道,索性自己复原传统,开了一家煎饼果子店。如果你想知道她如何学习煎饼手艺,开店的感受,她的煎饼果子有何不同之处,欢迎到玲珑沙龙App里向她提问。




——沙龙发起——


沙龙主人:@LaceyH

大家好,我是Lacey,前白领,现煎饼果子店老板娘(之一)。今天想来讲讲我放弃作外企白领,做起了煎饼的故事,别嫌煎饼不够“雅痞”,其实它也能挺酷的。



大四毕业之前,我进入了世界500强药企做实习生,实习期结束后就留在了公司,这一留就留了四年。这段时间无疑是我职业生涯乃至人生都非常重要的四年,培养了我的职场气质和良好的工作习惯,作为职业生涯的初始,我的第一步走的又稳又好。


在熟悉的领域驾轻就熟之后,由于专业限制开始考虑转行。我选择了一直向往的公关行业和一直喜欢的公司,一切从头开始,无论是工作性质、工作内容还是收入。


我是典型的摩羯座,不知不觉就会变得认真和执着。平淡和安逸不是现在该有的状态。如果没有一个目标,没有一个让自己满意的成绩和结果,就会活得不太舒服。于是我并不在乎从甲方到了乙方,耳闻的超级辛苦和降薪跳槽,只要认为这是对自己好的,就去尝试。


在新公司的生活和以前有很大不同。公司里一半是外国人,另一半是穿A字裙高跟鞋说英文的姑娘,每天围绕着做剪报、写软文、新闻稿、联络媒体,做活动、开会,加班,吃外卖,出差大多是早上7点飞过去当天半夜就回来了。节奏快了3倍,辛苦也是正常。但在那里的一整年,我的收获和成长都太多了。


一方面是如何与形形色色的人打交道,一方面是对品牌宣传有了系统的了解和学习。那一年,让我比过去更清晰的分析了未来的方向:一条路,3-5年后回到甲方做市场;另一条路——创业,为自己的品牌做宣传。


其实从小就有很多次开一家小店的想法,都只是想想,从来没有真正去做什么,看着别人做了,成功了,心里还吃不到葡萄说葡萄酸,或者给自己找一大堆的理由继续过日子。也是2013年一个偶然的机会,我被一家在京城小有名气的甜品店老板娘撺掇,面对过来人对我滔滔不绝的鼓励和支持,一拍大腿说干就干,回家买了煎饼铛,开始研究口味,琢磨店面、定位、名字,甚至脑海中都开始构想小店要如何布置。想法有了,之后慢慢想办法如何一步步去实现,去做到它。


当时心里想着,这件事儿,做了,不一定成功,但是不做,一定会后悔。几乎是抱着没有退路的决心,毅然决然从公司辞了职。从扫街找店面到小店正式开业,整整一个月。



煎果儿食堂这个想法的初衷源于煎饼。煎果儿,即煎饼果子之昵称,谐音“尖果儿”,原为江湖黑话(可参考连阔如先生《江湖丛谈》)。尖指好的、美的,果儿指女性,尖果儿就是漂亮女孩的意思。 我和另一位老板曾经都是坐办公室的小白领,因为爱做饭,讲究吃,和深深的北京情节,一起开了这个小店。想唤起同龄人儿时的记忆,也想告诉现在的弟弟妹妹,这些吃食原本的样子。我们这里的煎饼果子,有夹油条和薄脆两种选择,标配双蛋,用正宗的豆面,刷上好的酱,一切不该夹的东西都没有。


那时候去天津拜师学艺,住在南开大学,早上4点多跟师傅出摊儿,天没亮还下着雨,哆哆嗦嗦的给人摊煎饼,收摊儿的时候嘴和手都冻紫了,但是煎饼的秘方和手法也学会了。装修时和另一位老板跑去十里河看建材,俩人一天不吃不喝走的腿都细了,晚上又折到宜家,在餐厅吃一口热饭看着购物袋里未来小店的摆设和餐具,觉得再累也值得。



从上班到创业的转变,一时间体会很多。没有了双休和节假日的家人团聚和长途旅行,没有了下班后和朋友吃饭看电影的悠闲,不能再做指甲喷香水,每天不再是拿着星巴克和同事问早安,取而代之是一遍一遍和客人确认:您是在这吃还是打包?有什么忌口吗?


但同时,我们确实比大多数人幸运,我们坚持的传统味道被众多人接受和称赞。开业两个月,便迎来了第一次杂志采访,之后,越来越多的电台、杂志、电视节目找到我们,越来越多的人知道我们,煎果儿的生意,一天比一天好了。



这点我必须承认,创业真的很辛苦,不再像曾经给别人打工,下班休假都可以暂时把工作抛到脑后;而现在,每天吃饭、洗澡的时间、甚至做梦,都想着如何才能做的更好。但更多的,创业,是做自己喜欢并且擅长的事情,并且能够按照自己的意愿去发展,看着自己亲手把这件事儿从无做到有,并且越来越多的人知道而且喜欢,心情真的也和上班不一样。我是一个不喜欢抱怨的人,回想上班的那五年,每一次改变的原因,一定是当时对现状不满意,迷茫和失落之后,找到解决的办法。很多人每天抱怨自己的工作和生活,却依然得过且过,把原因归结到别人身上却不从自身改变,日积月累,离自己想过的生活越来越远。


我想告诉手机或电脑前,那些像我曾经一样有想法没实践,对眼前生活不满意的朋友:想好了,就去做,只要你够热爱,能坚持。困难一定会特别多,哪些地方做的不好,就想办法做好它。而你努力过这一切,并不会百分百的成功,但我相信,经历过这一切,百分之百不会后悔。



絮絮叨叨说了这么多,如果你看到这里,那你也许对我的故事,我的生活方式,还有煎饼感兴趣,哈哈,任何问题,尽情问我!


——沙龙实录——


@Creamill

想知道酷和時髦的煎餅品類和內容,對於誰做的煎餅興趣有限?


可上菜單和更多煎餅圖?


答:是的,不管谁做,味道必须第一位,这也是我一直坚持的原则。


我们主打北京传统煎饼,就是简单的面,酱,鸡蛋薄脆葱花香菜,立志恢复儿时味道,拒绝一切夹外食的要求。煎饼图有的是,不过长得都差不多~大夜里的发这个感觉有点饿了。。



@娜乌西卡

按照外企白领开店这个思路来想,怎么也应该开个甜品店呀咖啡店什么的,你之前也没做过煎饼,为什么就选中了煎饼这个不太“洋气”的门类呀……你们的煎饼有什么特点?


答:别说,我可能蛋糕做的真比煎饼好~哈哈,我是北京胡同里长大的,小时候在胡同口买煎饼的那种味道越来越难找了,其实开煎饼店的初衷就是想恢复儿时味道,也不觉得接地气有什么不好,想吃这口儿可街上没有,那就自己摊呗~!


@罗小末

姑娘美~~很多人开店都只是做店主而已,负责宣传推广什么的,不会亲自去学做吃的,特别是煎饼这种,你为什么一定要自己学做呢?


答:因为没钱招人。。


哈哈,刚上来都是自己去拜师学艺一手练成,所以大多时候就亲自上阵啦,自己的买卖自己必须弄懂这里的学问咯。


@脸盆小姐

在电视上看见过珑主店里面的采访,很喜欢这种认真去做好一件事的执着精神,想好,就去做!加油!


答:呀!被发现了!


谢谢支持,有时间来新店吃吃喝喝,来了报大名~(虽说报了我也不一定认识


@YUX

之前香港有老金煎饼,一老外在北京学煎饼在香港开店,煎饼亦有创新,有北京烤鸭煎饼 叉烧煎饼 香港茶餐煎饼之类


龙珠也自带外企女白领辞职创业卖煎饼这类吸睛故事,想问你的煎饼和别处有何不同呢


希望龙珠早日来港开店,老金已结业现在都不知去哪吃煎饼果子


答:我知道老金煎饼,也看过他的故事,前不久刚刚听说貌似没有了,可惜。


我是北京胡同里长大的,小时候在胡同口买煎饼的那种味道越来越难找了,所以开煎饼店的初衷就是想恢复儿时味道,做那种记忆里最传统,最原始的北京煎饼。


想去香港哇,但可能花的比赚的多,会破产吧。。


@阿喜龙二

珑珠,我一直对外人调侃我的梦想酒是卖煎饼。握手吧,我觉得我几年后可以考虑从国企出来卖煎饼。


答:哈哈,看来理想是卖煎饼的人真不少。。


@异能美女收集控

虽然我绝不是创业的料,但我欣赏并支持有勇气有毅力自己创业的美姑娘们。看龙珠也是从头学起,不知道当初是怎么选了这个自己也不太会做的产品?


答:我是北京胡同里长大的,小时候在胡同口买煎饼的那种味道越来越难找了,其实开煎饼店的初衷就是想恢复儿时味道,想吃这口儿可街上没有,那就自己摊呗~


@S

准备创业的摩羯座飘过~


珑主棒棒哒?相信你会越做越好,煎饼研究透了之后是否准备出新品?


我也想开个店(每个女孩都有这个梦想吧?)请问你觉得最艰难的地方是哪里?怎么克服的呢?


我感觉北京的店面房租对我来说是最大的问题?


答:摩羯座都棒棒的!!


好了。。说正事。开店对我来说最明显的“艰难”应该是累心吧,这是和上班最不一样的一点。所有事情都要操心都要亲力亲为,比如我现在上能修灯泡下能通下水道。。


其实自己想好了并且做出的选择,没有艰难不艰难一说,就是一个出现问题,解决问题的过程。


房租确实是比较大的一笔开销,可以多看看,选择一些非热门又不难找的地址,或者实在不行就从线上做起,慢慢来~


@六万

注意到你说一切不该夹的东西都没有,那店里还有煎饼以外的其它小吃吗?奶茶店咖啡店也很少会说我们只卖一种口味,谈谈你的看法吧,姑娘加油!


答:我们的煎饼确实只有一种口味,除此之外还有一些老北京的其他吃食,比如曾经卖过懒龙,糊塌子,麻酱糖饼,夏天有秘制凉面冬天有羊肉汆面,一年四季都有炸酱面。还会针对节气和节日推出一些传统小菜和甜食,比如炒酱瓜儿,豆儿酱,果子干儿。(我猜不少人都不知道最后一样儿。。


@cherrybomb

所以你们的煎饼是传统的那种?现在很多人会把传统的食品用改良的所谓创新方式做出来,你怎么看?


答:引用《上菜2》中董克平老师对我们说的这句话来回答这个问题:“坚守传统是一种对前辈手艺的尊重,但是坚守传统的目的不是我们要回到过去,而是要继往开来。”改变和创新并不是要破坏传统,如果在传统的味道上做一些改良使得更好吃,那为什么不呢。


@王玲燕

和我一样爱煎饼果子的人,必须支持。尽管我买煎饼果子只要煎饼很少要果子。上中学时,家住煤矿矿区,相当于小城。中学门口有个看起来50岁的六指男人在摊煎饼果子。全矿务局好像就他一家似的。反正课间或早晨,他被学生们围了个水泄不通。我家离学校不远不近的,早晨没买过他的煎饼,都是吃饱了来上学。


我想他肯定赚了不少,真是六指琴魔!啥时候满大街都是烙煎饼果子的,让我能便利地吃个够!


这一大愿望现已实现。


答:煎饼果子谁不爱啊~想见六指琴魔。。


@纯

传统煎饼的精髓是什么?喝的配什么呢?可以发点店里的图吗?加油摩羯座~


答:其实就是简单的面,酱,鸡蛋薄脆葱花香菜,刚刚搬家到朝外SOHO,新店图不多,看现在夜深了,要不发个煎饼的吧。



@黑色精灵流浪记

你是通过什么方式或者方法发现自己是喜欢煎饼的。


Ps:其实,明白很多人成功是找到喜欢的并且坚持下去,但问题是在这么多事物中怎样发现自己喜欢的。


答:这个问题我要回答因为爱吃煎饼你信嘛。。不过真的是因为爱吃煎饼,但长大以后大街上的煎饼都不是我们小时候那个味儿了,所以干脆自己摊啦~


@Zinc

哈真好~天津人最看不惯夹了不该夹的各种煎饼了,祝龙珠煎饼大卖!希望以后开连锁哦~


还有就是,你家煎饼用的是绿豆面还是黄豆面?


答:谢谢支持~


我们用的是以绿豆面为主,还加了白面和小米面的混合面。


@EinzigJ

珑主棒棒哒~不过星座论在我身上不太实用啊,她们成天说星座的人以为我是双子,但实际我是巨蟹,可惜巨蟹的优点一个木有呀。


我想请教珑主是如何说服家里人的?因为家里人的要求,我创业的前提是手上的工作不能辞……可是我想自己尽心尽力地去做一件事啊。请人做的始终不放心。。。


答:这个问题不太好回答,所以考虑了两天,现在给你的依然只是作为旁人的建议。


咱们爸妈那辈大多遵从稳定的工作,家里的安排,作为儿女,他们一定是希望我们安安稳稳的过一生,这时候要不要自己做选择就要看:一,你想做这件事的决心有多大;二,家人是不是那种会尊重你一切决定,还是说不听话就断绝关系的极端情况。


我当初从甲方公司出来到乙方,和后来从乙方出来自己创业,都是一边默默处理好自己的事情,一边慢慢给爸妈做工作,让他们觉得这是对你好并且让你开心的选择。慢慢的我爸妈就接受并且支持我了。


当然,你也要做好准备对自己的选择负责。


不知道这样的回答能不能帮到你~


@芝士酱

内个,我就想知道到哪里可以吃到你们的煎饼……


答:那么,广告时间到了!我们刚刚从旧鼓楼大街迁址到朝外大街乙6号朝外SOHO C座0178,十一假期后就会大家见面啦,有空来尝尝,或者来认认门儿也好~~我们的微博@煎果儿食堂,公众微信也是,欢迎关注啦。新址地图如下:



——“煎饼里一切不该夹的东西都没有”——


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echo.li@salonwith.com


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