到云南怎么点菜呢?这可是门大学问,这些菜的最本地的~

云南圈2019-04-12 15:47:44

云南是一个神奇的地方,

山美、水美、人也美!

吃的东西也是美!

但许多人到云南来旅行,

竟然会为每天吃什么而感到苦恼!

今天今天小编就来告诉你去云南馆子怎么点菜

让你知道去云南啥地应该点啥菜!



一扇通往吃货世界的大门将正式为你开启

云南吃的东西实在太多,就拿米线来说就能365天不重样的吃(所以此期米线排除在外,表打我),各种民族吃法也是逆天的存在(继续排除在外)。在这就提供一下简单的家常菜,到云南哪儿都能吃上一两个的,让你的身体和舌尖,都醉在云南。

Ps:里面有些时令菜,碰上你就算赚到了!


腌菜炒棠梨花(1-4月可能可以吃到)


云南的“花菜”,纯天然美味,非常值得品尝,云南也是花卉王国,随手摘一朵下来就往嘴里送这种事,是没有的!但各种蹂躏的吃法是很多的,煎炸拌炒啥都有。可惜游客最常吃到的只有鲜花饼,其他花菜只能在云南人家里才能吃到,但这道菜在饭店里也能吃到。


金雀花炒蛋(4-11月大概可以吃到)


和棠梨花一样,金雀花也是云南各地菜市场最常见的花。金雀花跟鸡蛋在一起炒,或者做成鸡蛋饼,味道也是一流的爽!


枸杞尖炒蛋(有些馆子里可以吃到)


每年枸杞尖上市,老昆明人家都要吃上一两顿。就可以炒鸡蛋,也可以煮熟打着蘸水吃,也是一道不错的开胃菜。


拌山蕨菜/水蕨菜炒肉

你可以点水豆豉拌蕨菜、韭菜炒蕨菜、各种拌蕨菜,反正是山珍款必备。但点这道菜有一定风险:你可能点到的是一盘比苦瓜还苦的菜。造成这个情况的原因小编也不是很清楚,可能是没用水泡干净。如果碰上有水蕨菜的馆子,那更是极好的!水蕨菜不苦,加点酱油炒肉,好吃哭。


青笋片炒火腿



除了宣威火腿和舌尖上的诺邓火腿,云南其他地方的火腿也是超好吃!炒青椒好吃、炒干椒好吃、炒姜丝、炒大葱也好吃,算了,其实炒啥都好吃!怕咸的就点炒青笋片中和一下。


牛干巴


云南汉族善制火腿、腊肉,回族则擅长腌干巴。干巴也是云南特产之一,以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存,油炸、水煮、火烧皆可。


牛干巴的主流做法是"油炸干巴"、"油淋干巴"、"糖醋干巴"等由干巴主料唱主角独立成菜。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配伍,创制出的新吃法,值得一尝。后来改油炸牛干巴为炒干巴,而且还可以加牛肝菌来炒,有"吃了不上火"的好处,干巴干而不焦,却很有嚼头。还有就是云南的手撕干巴,味道也别好,越嚼越有味。


酥红豆


这可是云南人最喜欢的下酒菜之一,吃起来又香又脆的,老少皆宜。原材料是芸豆和苦菜,或者是芸豆和薄荷。要是电影院允许的话,相信很多云南人会更喜欢带它进去而不是爆米花。


汽锅鸡


重点在汤,和过桥米线齐名的那种。然而,云南人自己爱吃的并不是过桥米线,就酱,关于米线不能再展开说了。


炒野生菌:(5—10月份可以吃到)


常见的野生菌有:牛肝菌、见手青、青头菌、奶浆菌、干巴菌.......


此处高能得小编头发都立起来了!!云南人的日常很大一部分是在等待野生菌季节来临中度过的.......到云南一游然后带了一堆干菌子回去吃的小伙伴们别以为你真的吃上了菌!必须鲜菌鲜吃你才能体会到云南人每年冒着生命危险吃菌的动力是从哪儿来的!


辣子鸡


鸡块和辣子段齐飞那种。香、香香、香香香,点一份再来两碗白米饭,你就可以结账了。


各种小炒肉


如果你刚好在寻甸、倘甸区域,是的,就是连云南人自己也不太知道的这两个地方,那么恭喜你,你将要吃到的小炒肉的滋味可能会缠绕你一生,倒也没有什么特别的方法,就是随便怎么炒都好吃而已。



酸腌菜炒肉


这菜必须从小炒肉里单挑出来,因为这是云南人看到菜名就要咽口水的那种!


剥皮鱼


昆明有滇池,但滇池鱼虾不常吃到,剥皮鱼却常能吃到。椒盐剥皮鱼是又一道有特殊昆明记忆的菜。时间点:九十年代。场景:晚饭前后,小孩人手一碗,做游戏写作业边吃边砸吧嘴,板扎!


炒螺蛳


老昆明小吃,估计要到官渡古镇一带才能吃到了。


老奶洋芋


同样的名字,在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盘菜。并且,即使你身在滇中,也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。“生活就像老奶洋芋,在上菜之前你永远不会知道吃到的是哪个口味的.”反正都好吃就是啦......(贴士:“老奶”的“ni”念平声)



豌豆粉


啥都不说了,只缘身在此粉中。(特别提示:昆明有甜咸两种酱油,如果不喜欢甜的话,点一切凉菜的时候都别忘了加上这一句:“别放甜酱油啊。”)


清炒时蔬



草芽


草芽生长的像象牙,它生长在建水城边的水田里,主干露于水面,呈翠绿色,芽窜于水底中,呈象牙白色,故名草芽(牙)!草芽四季生长,随时可采来食用,夏秋为生长旺季。由于它生长在水里,又具有脆、嫩的特点。所以,草芽采集后,必须养泡在水中,烹制时才能取出。将草芽切成段,与鸡肉片同炒为鸡片草芽,洁白汁亮,清淡素雅,质地鲜嫩,芳香异常。

草芽还可分别配上云腿片、鱼片,烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤,鲜香滋嫩,味美无比。


草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去的人,每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富,含有多种维生素。除此之外,草芽根含淀粉,可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄,入药有止血、活血消瘀的功效。


建水草芽米线


在建水,人们喜欢用草芽来煮汤喝,一口一个鲜。也可炒食、烤食,味道也很美味。家里有重要客人来时,还可以做一桌“草芽宴”,表达对客人的欢迎和重视。


苦菜汤+鬼火绿或胡辣子蘸水


云南菜馆的必点菜式。口感必须用清新脱俗来形容,几筷头吃不完一大桌酸甜苦辣咸的硬菜,一大钵头青菜汤却是分分钟见底。配上鬼火绿或胡辣子蘸水,保管你咂嘴啊。(贴士:鬼火绿是云南人形容自己很火大的意思,“绿”读“卢”)


铜锅洋芋饭


“抚仙湖~~水,清~~汪~汪~~~”坐标在云南玉溪的抚仙湖,出产抚仙湖铜锅鱼、铜锅饭,也出产神秘的水下古国。水下古国不是人人都能看到,但铜锅洋芋饭却是可以人手一锅的。自家也可以做,喷香。


撒撇


在云南,傣味餐厅大都特别受欢迎,风味独到的傣味可谓是都市民族餐饮文化的一道靓丽风景线,而傣味中最具有代表性的一道菜堪称“撒撇”,由于取材的原故,要吃到真正爽口地道的“撒撇”,还是要到傣家的竹楼里去,各式“撒撇”是真真正正的好味道。



生皮


到大理必吃的美食之一。


生皮,白语又叫“黑格”,逢年过节,白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜,凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,就大理生皮是一道独特的美味。

咋个样?

现在认得来云南咋个点菜了么?

欢迎大家补充哟~