别再山寨复制了,做餐饮如何提升“创新原力”? 深度

餐饮O2O2020-02-23 06:21:25


最新放映的星球大战之“原力觉醒”风靡世界,高居全球各国电影票房之榜首,为什么人们对这么一个系列科幻故事如此着迷呢?星球大战的系列故事又蕴含什么样的创造性力量能帮助我们的餐企呢?


O2O君和云味馆创始人迟焕涛就餐饮企业的复制与创新力进行了一次深入交谈,试乎找到了一些答案。


原力,是一种超自然而又无处不在的神秘力量,它是由所有生物创造的能量场,包围并渗透着所有人,凝聚着所有星球的能量。掌握原力是绝地武士和西斯武士区别于普通人的地方。


光明原力表现着正义,爱等一切积极元素,黑暗原力代表了恐惧,憎恨,愤怒等消极元素,黑暗面的攻击力和发展能力更加快速和有侵略性。


对原力敏感的人通过修练就能掌握原力,掌握原力后的人能够拥和速度和力量,控制他们意志,预见未来和保持长寿。


“很多人以为我们是一家高逼格的米线馆,是,也不是!我们实际上是一家不断处于创新和演变中的云南风味休闲小馆。


我们融合了快餐和休闲餐饮的双基因这是品牌的基本定位。快餐和休闲的结合目前小餐业界做的不多,更多只是提升逼格,提升就餐环境。


几乎没有人真正带着情怀去创造感动,创造不同的价值呈现。


“我们的云味馆从第一家店到第20家店,用了不到两年的时间,我们也一直在思考我们创造力的源泉,我们坚信餐饮业是有创新原力的,而掌握创新原力的企业主,能让企业的发展有速度有力量能瞬间移动企业外部资源并预测未来,提升企业生命周期。”米线哥说。



创新才是餐饮行业的唯一出路。但是纯粹的产品主义和纯粹的互联网思维,都是可怕的带人走歪路的偏执思想。


只有先系统化一切先进生产工具的企业,才能真正掌握创新的力量。


“米线哥”把云味馆未来发展的力量归纳为以下五个系统的践行和平衡发展的结果:

1、学习和成长系统,基本要求是实战性。


"米线哥"认为将来唯一能够真正区别云味馆和其他云南过桥米线品牌的因素就是学习力,学习和成长的速度才能抵御同行群体性抄袭的速度。


2015年初米线学院的成立,是云味馆打造可持续学习系统的第一步,颇有“黄埔军校”的意味。米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成,共计近百门课程。


在米线学院,每个员工每月都有15个小时以上的带薪培训,无论是服务员还是店经理都能找到适合的课程。米线学院的课程包罗万象,讲师来源广泛。


"米线哥"希望,透过对米线学院的投入,能让公司的员工都能共同修炼家庭幸福和事业成功的两大目标。



在米线学院,不仅有一整套知识课程,还有一套完整的教学操作间。实际工作中的每一个动作,每一项技能,每一套流程,在这里都可以高仿真模拟训练。


2、以生产效率为中心的软件系统,基本要求是整合和实用主义。

云味馆通过基于云架构的软件系统,一次性解决从后端的供应链管理、到前台的排队、点餐、支付、以及运营出品效率、消费者互动反馈和活动管理,对接最新支付手段如微信和支付宝支付等。


企业的数据全在这套系统里,并且数据是全打通的,正所谓“工欲善其事必先利其器”。IT系统正成为餐饮企业重要的基础资源,更是创新的源泉。


3、以消费者数据为中心的产品创新的系统,基本要求是深度贴近消费者和客观分析。


云味馆成立了专门部门去研究和开发这一系统,并预言公司未来5年后会成为一家数据公司,并将在餐饮业第一家设立首席数据官。


从过去的“经营产品”的思维,转向以人为核心的“经营顾客”,而大数据正提供了最好的工具。大数据让“一对一营销”、“个人化营销”不再是天方夜谭,而是基本服务。


大数据的核心是以消费者数据为中心的产品创新的系统,基本要求是深度贴近消费者和客观分析!即消费洞察和趋势研判。


4、以项目制推行为中心的跨部门极简管理机制,为创新力提供零阻力的环境基础。


项目制中可以是组织中的任何人提案,跨部门成立实施小组,完成后项目组解散。


这一源于前GE总裁杰克韦尔奇的无疆界管理思想目前在云味馆企业内部越推越熟练,无论是10年以上餐饮管理人员还是新员工,都开始逐渐适应这一变化。



云味馆最新推出风靡深圳的大虾米线就是项目制的具体案例,大虾米线成为爆款产品,一支产品已占到单店营业额3成,正是单品爆款产品策略的威力。


5、企业价值传播系统,要点是传播的必须是真实的,核心是消费者的心智。


互联网只是工具和手段,专注于占领消费者心智并打造品牌势能。


云味馆把互联网当成是工具和手段,而非思维,自媒体是最高效率占据消费者心智的工具而非引流神器。


云味馆联合主流新媒体,比如今日头条、餐饮O2O、餐饮老板内参,以及深圳的柠檬网、深圳潮生活、吃货小分队、深圳美食部落等,以品牌形象和事件公关为主,以城市为单位,逐步去占领消费者心智。


爱与信任,即对人本身的深切关爱才是连锁餐企企业主的创新原力。前面五点做到了,创新原力的发挥就会强大无比且源源不断,无穷无尽。


对员工的爱与信任,是源于企业主对自我生命的强大敬畏和喜悦,进而扩散到周朝的生命。企业主必须有使命接受自身及他人的一切非道德性缺失并欣赏,关爱和帮助员工和顾客。


一切业绩都是人创造的,人们创造业绩不是因为聪明而是因为智慧,聪明是逻辑和大脑,智慧是心。一切不以关心人为前提的管理制度都是短视的。


大智会若愚,例如产品总监就该像个傻子一样疯狂体验“色身香味触”五觉。



练习用真心去爱,练习用智慧去信任才是我们永远修不完也永远第一重要的。所以系统地帮助员工共同修练幸福的能力必须渗透到企业的方方面面,这也是我们设立首席文化官的初衷。


员工都是有心人,创新的速度和效率永远不用担心。


“信任才是创新的原力,我们掌握了,公司人人都是创新官,云味馆的发展就会水到渠成。” 米线哥如是说。


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作者:罗华山,来源:餐饮O2O

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