青海最地道的17种面食,你吃过几种?

青海吃喝玩乐购2020-11-20 15:52:41


  冬天吃上一碗热乎乎的面食,一天都精精神神的。青海人的主食以面食为主,青海的面食名目繁多,种类多样。


1、清汤面片


        清汤面片是青海人最喜爱的面食之一,做法简单,一般是先将面揉好,或切成短条,或者先团成饼状,待下锅时再切成短条,锅里煮好相应的蔬菜、肉等后,两手将短条面压开,拉长,一手拿面条,一手将面条揪成方块下到锅里。


2、炒面片


   炒面片:在面片下锅的同时,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条,木耳、待面片开锅,即用漏勺捞起面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。


3、干拌


        干拌是一种先经水煮,后加入丰富的佐料炒制而成的拉面,辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加。干拌面的份量很足,如果不够的话,还可以另外加面。


4、拉条


        拉条是青海人的日常的主食之一,家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐,经过揉、揣、醒等工序,做成面剂,食用时搓圆拉细入锅煮熟,拌以各类炒菜或炸酱即可。拉条面名目也多,细圆的叫鸡肠儿,更细的叫一根线,按成宽扁的叫扁叶子,窄扁的叫韭叶子,要求是拉的越薄越好。


5、炮仗


        炮仗也是青海风味面食的代表作之一。拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。


6、炒面


炒面的做法也很简单,将手擀面煮到8分熟后捞出,再和蔬菜、肉一起炒,那味道可以说是很美味了。


7、干拉


        干拉也是青海拉面的一种,拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。


8、羊肠面


        羊肠面是青海常见的一种面食。它以羊肠为主料,羊肠的做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,再在铝锅中煎炸,直到两面金黄。


9、炸酱面


青海的炸酱面不同于北京炸酱面,青海炸酱面的酱比较浓稠,吃起来每根面条上都包裹着厚厚的肉酱。


10、牛肉面


        牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,是回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细,在青海是人人必吃的一道面食。


11、刀削面


        刀削面青海也非常受欢迎。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。


12、烩面


        烩面中国十大面条之一,有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。


13、旗花面


        旗花面在青海盛名远扬,因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。


14、寸寸面



        寸寸面是很长的一根擀面杖擀出来的!擀成大园片,然后切,最好切成一寸长的丝!叠起来切的时候要撒干面粉,不然会粘起来!切成菱形的,叫旗花面!还有用手撕成很大块的,叫“破布衫”!具体做法就是先烩菜,然后倒水,切好的面放进去!


15、秃秃麻食


      秃秃麻食,简称麻食,意为手搓的面疙瘩,是古代突厥人的一种常见面食。先将面和好,反复揉匀后切成小方块,再用拇指搓碾成一小卷,形如耳朵,故俗称“猫耳朵”;最后将做好的麻食投入沸水中煮熟,捞出后加入各种作料,或煎炒或焖煮,食用方法很多。


16、搓鱼面



 搓鱼面,是青海特有的面食,因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。主要是杂面(青稞面)揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型,然后下锅煮熟,捞出;辅料是很有讲究的,要想味道好首先要调搭炝好的韭菜(青海人称之为:韭辣),此刻再有盘酸辣洋芋丝,那就是绝配啦~


17、搅团



搅团是青海特色饭食之一。将豆面或青稞面等杂面徐徐撒入沸水,并不断用擀杖搅动,文火焖烧约20分钟。吃时配油炝腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣为主。