【饕餮】不能错过的几碗面~~

东方风情杂志2019-06-15 14:00:01

【饕餮】不能错过的几碗面

现如今,华夏大地几乎遍是吃货,无论是南方北方面食可以说是我们日常饮食的重要组成部分。还好中国饮食文化源远流长,单是简简单单的面,都能翻出好些花样,让你百吃不厌!快来看看这些面里你都吃过哪些,哪一碗是你的最爱呢?

北京炸酱面


炸酱面就是北京人的当家饭,暑天吃炸酱面,既便利又开胃。直到现在,在北京胡同里的大杂院,依然可见街坊四邻端着碗炸酱面,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,一点不误事,多具生活气息啊!

地道的老北京炸酱面精髓在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,做黄酱时里面加的是容易拌开的白面。其次炸酱配料比、火候等都要讲究,才能炸出香喷喷的酱料。菜有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝等,加上面的爽滑,真乃人间一大美食。


四川担担面


担担面是成都的著名小吃,最早的时候是小贩们挑着扁担沿街叫卖,顾客吆喝一声小贩就现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,加上一勺炒好的猪肉末。因其形象的画面感得名“担担面”。担担面的技巧也在猪肉末的炒制和配味上。看,配料决定了一碗面的命运。


油泼面


据说已有3000多年的历史。它是在周代“礼面”的基础上发展演变而来的。手工擀制的又粗又宽的面条,煮熟后配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,从滚沸的油锅里舀出一勺花生油,猛地泼在面条上,就做好了。它的特色在于面条经油泼烫,表皮焦黄,吃时焦辣香脆。


陕西臊子面


陕西省臊子面历史悠久,在关中地区有着非常重要的地位,在重要场合都离不开。其中,宝鸡市的岐山臊子面最为正宗,它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,老少皆宜。


山西刀削面


山西刀削面全凭刀削,刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,因此得名;当然,刀削面不会是徒有其表的,它入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。其中,在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。


重庆小面


重庆的火锅一直名声在外,对于重庆小面,不知道大家又有多少的了解呢?除了必要的佐料和调味,油辣椒堪称小面的灵魂。看起来是不是香辣劲十足,像不像重庆这座城市带给你的感觉呢?去一趟重庆错过了火锅和小面那就真的是白去了。


兰州拉面


兰州拉面有“一清二白三红四绿五黄”的说法,汤清萝卜白、辣椒油红蒜苗绿、面条黄亮,赢得了一致好评,它还有着“中华第一面”的美誉。其实,它好吃的最大秘密在于汤,汤的配方自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今就代代相传,由几十种佐料与牛肉原汤配制而成,味道自然淳厚无比。


武汉热干面


热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分。面条筋力十足,色泽黄而油润,滋味鲜美,配料多样。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,很具特色。不仅如此,它还便宜实惠,是大众化的一款食品。


河南烩面


烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。


杭州片儿川


杭州片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。


宜宾燃面


燃面原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,现在的宜宾燃面已经有了十几二十种口味,生椒姜鸭辣鸡口蘑素燃荤燃…….简直逼疯选择困难症,不过燃面麻辣鲜香可是征服了无数吃货的胃哦。


昆山奥灶面


到苏州昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。


镇江锅盖面


镇江“锅盖面”,又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。


延吉冷面


延吉冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。


来来来,说了这么多,大家都来谈谈自己吃过最好吃的面是哪一款吧,还有也为其他朋友推荐推荐你心中的第一名~