【宝鸡美食】岐山臊子面

宝鸡休闲农业2019-05-15 20:01:06



一、起源:

岐山臊子面又叫浇汤面,是在周代时的“蛟龙汤面”和唐代时的长命面基础上发展演变而来的,据岐山县志记载,岐山臊子面于明代盛名关中,岐山臊子面闻名海内外,被誉为岐山地方风味名吃,素以面条细长、薄厚均匀、臊子鲜香、辣而不烈、柔韧爽口、配加蛋皮、韭菜或蒜苗点缀,黄花、木耳配头菜,红油浮面,色泽分明,口味酸、辣、咸适中,具有浓郁的乡土风味。


二、配料:

1、鲜猪肉,岐山酿造食醋、食用盐、秦椒辣面、生姜、鸡蛋、葱等。

2、时令菜:新鲜的红萝卜、蒜薹、岐山硬豆腐,去杂清洗干净。配菜:选用色泽正常的黄花菜、木耳和新鲜的蒜苗或韭菜,去杂清洗干净。

三、做法:

1、首先将豆腐、蒜薹、胡萝卜切成小丁,木耳和黄花菜用温水泡过洗干净后切成约0.5厘米小丁。
2、将鸡蛋打碎,搅匀放入适盐,用火把鸡蛋做成薄蛋鸡蛋皮切成约1厘米的菱形

3、做臊子肉:取带皮鲜猪肉,洗净后,肥瘦肉分开,切成1厘米见方、0.3厘米厚薄片,在锅里加入菜籽油,油熟后先投入肥肉,用文火加热20分钟后倒入瘦肉,加热搅动至肉皮能掐动,依次放入适量姜末、调料粉,然后入醋,文火烧沸5分钟后加入适量盐,待肥肉片达到透明状后,将辣椒面加入,沸煮3分钟左右,搅匀出锅。

4、制作底菜:锅内加入适量菜籽油烧熟,把各种预先切好的菜倒入锅中搅炒,待半生时,加入食用盐、调料粉搅匀,然后出锅。

5、调汤:锅内放入少量植物油烧熟,加入姜末、适量盐、岐山醋烧沸1分钟,加入适量开水烧沸,定好口味。汤调好后,把臊子肉、底菜、黄花菜、木耳、蛋皮、韭菜(或蒜苗)全部放入锅内。并使锅内汤始终保持微沸待用。

6煮面:锅内加入适量水,大火烧开投入适量面条煮熟立即捞入预备好的温开水中。

7浇面:将调好的汤浇入盛有面条的碗中。

地 址:岐山县北郭民俗村

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