云南各地经典美食盘点!来云南至少每样要吃一次!

TOP最云南订阅号2020-11-21 10:55:26

云南遍地美食

不信你看


【昆明】


▲滇味卤饵丝


老昆明代表美食之一!高龄选手,味道独特,手艺不俗。口感稍甜,加上豌豆尖和脆哨,完美!


▲豆花米线


豆花米线是昆明有名的小吃。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,情系此"线"中。


【曲靖】

▲沾益辣子鸡


沾益辣子鸡是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史!


▲曲靖韭菜花


始创于清光绪年间,迄今已有百余年历史,原为民间制作的酱菜。韭菜花炒洋芋,爽过吸大麻!


【玉溪】


▲通海豆末糖


豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品,以“香、甜、酥、脆,入口无渣。”著称。层薄如纸,色白如乳,食用起来,甜而不腻,松酥、香脆 ,十分爽口。


▲铜锅鱼


铜锅煮鱼是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法。煮鱼的水一定得是当地的山泉,再配上一碗油糊辣子等构成的佐料,美味扑鼻,鲜香爽口。


【保山】

▲保山大救驾


大救驾是炒饵块的一种,将饵切成三角形的小片,加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒,起锅前加入香料。


▲火瓢牛肉


吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉,不用煤气或是电磁炉,而是用那种老式的风炉。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉,锅底还配置白菜、小瓜等时蔬,皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底,还可加点牛筋、牛杂等主菜 。


【昭通】

▲油糕饵块


油糕饵块是昭通人主打早点,本餐品主要分为两部分,油糕部分的主要原料为外层包裹的稀米粉,里面夹心的原料多见洋芋。每次去昭通一定要甩一个!


▲天麻炖鸡


小草坝天麻有多好,数据会说话:彝良小草坝天麻中的天麻素含量全国第一!对于天麻,昭通人开发了很多吃法:炖鸡、炖猪肉、煮火锅、炒来吃、蒸来吃。


【丽江】


▲丽江腊排骨


使用秘制好的腊排骨下锅清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂且不能离骨,这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。因为是名菜,丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨。


▲丽江粑粑


丽江的特色粑粑有两种口味,一种甜的,一种咸的。主要原料是当地的精麦面,再加上火腿,化油,糖等作料将其调匀、揉制成层,做成大约盘子,厚约寸余的圆饼,咸酥甜香!


【普洱】


▲火烧猪


火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜,据说这种烧烤烹调已有500多年的历史,火烧猪吃起来,酥脆、清香可口。吃的时候将火烧猪肉切成块状,配以酱油、酸醋、辣椒、葱、香菜等调料。


▲普洱米干


普洱叫的“米干”,类似昆明叫的卷粉,广东人叫的河粉,都是现蒸热卖。米干色味独特,口感好,老少皆宜;吃起来松软可口而鲜甜,吃后回味无穷。


【德宏】


▲景颇鬼鸡


咖喱最爱的一道菜,双手双脚投票那种!“鬼鸡”就是供祭献鬼后,景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。


▲过手米线


过手米线是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状,再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块,佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料,搅成糊状即可。


【大理】


▲乳扇


乳扇携带方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、凉吃均可,甜、咸都适宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,也是名特小吃。烤乳扇在大理街边小摊都有卖。


▲粑肉饵丝


粑肉饵丝百吃不厌,关键在于它的做工精细,选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米,制成的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。烹煮饵丝也有学问,有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁、香焙辣椒面等,这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷。



【红河】


▲过桥米线


蒙自是过桥米线的发源地,正宗又好吃。煮的清亮的鸡汤配上各种新鲜食材,不愧是云南的招牌啊!


▲建水烧豆腐


烧时用火盆装上点燃的木炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上涂以香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。 


【西双版纳】


▲香茅草烤鱼


将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。既有鱼肉的甜嫩又有香料的入味,好评!


▲菠萝紫米饭


菠萝紫米饭是糯制食品。制作时,首先要把紫糯米用水浸泡七到八小时,然后淘洗干净,与剁细的猪肉搅拌均匀,把准备好的菠萝用刀在其顶端切出一个盖,然后掏去菠萝心,放入紫糯米,再把切去的盖盖上,放到甑锅里蒸熟,当散发出诱人的香味时,即可食用。其味香甜可口,并有补血润肺之功效。


云南的美食真是够写三天三夜

这些你都吃过了吗?

编 辑:桃蓁

责 编:孟宏 | 一  审:曹芸

内 容:来源于昆明吃货团、网络