把五花肉做成这种酱汁,每天早起捞一碗面连续吃一个月也不腻!

美食菜谱教做菜2020-09-17 10:56:26

昨天正愁今早吃什么的时候,得粉丝之锦囊。于是决定今早便吃这家常炸(杂)酱面,一说起炸酱面,估计是电视剧看多的原因还是这炸酱面就本是北京人的特色小吃。于是乎现在的全国的哪家面食小吃店都喜欢说他们家是正宗的北京炸酱面,好吃不含糊。我是个没去过北京的人,自然不知道北京那边的炸酱面味道如何,照着介绍含糊地做了这份自认为味道还行的炸酱面,希望大家能喜欢。关注VX公众号:美食菜谱教做菜

首先,我们需要准备的食材有:黄酱800克、五花肉400克、酱油100克、盐适量、面条600克、大葱半根、鲜姜一小块、植物油60克、黄瓜两根!将鲜姜切成末、香葱切成花,五花肉切成一粒一粒的或剁成肉馅(肥肉和瘦肉的比例是7:3,肥瘦分开),黄酱少量水稀释。

准备好食材时候,开小火热锅热油,油可以多一些,倒入姜末葱花炸出香味。

紧接着转中火,倒入肥肉粒,炸出油来。

再倒入瘦肉丁,煸炒出香味,肥肉丁变金黄色

倒入少量的老抽进行调色,盛出装盘备用。

调小火,将黄酱倒入锅中,用碗适当加些清水,小火慢慢熬,期间不断进行搅拌,防止黏锅。

待黄酱烧开滚动之后,也就差不多要熬制浓稠了。

黄酱熬到浓稠时,将煸炒好的肉丁倒入,尝试一下口味决定是否需要再加盐,搅拌均匀即可出锅。

熬制好的酱汁色泽金红,香气凝人,味道极美。

面条最好是在外面买那种刚做好的手工湿面,味道更佳,最好细面。(我是自己擀的,技术不好,凑合着吃吧!)

开火锅中放水,待水烧开滚烫之后,将面条散开放入锅中煮熟(防止面条过烂,我们可以跟煮水饺一样,水一开始不用加太多,面放入之后,水烧开看下面熟了没,没熟再放冷水,这样反复不断,面容易熟也不容易糊,吃起来也比较有韧性)

待面条煮好之后,捞起沥干(不用沥太干)黄瓜切成细丝,舀入适量的炸酱,酱汁搅拌均匀即可食用。另外除了可以切些黄瓜丝进去还可以放葱花、香菜和捞熟的胡萝卜丝。这个根据食材和喜欢来定。

如果喜食辣,倒入一些辣椒油就更添美味了。如此一道美味的炸酱面就做好了,希望大家喜欢。