有了这碗酱,走到哪里都有家的味道

吃喝玩乐大搜索2021-12-27 13:52:51

愉快bān zhuān)的一周又开始了

想好吃啥没




吾日三省吾身:

“早上吃啥?中午吃啥?晚上吃啥?”



说起老北京的传统吃食

炸酱面算得上一位

北京人一般只吃抻面切面

抻[chēn]

即用手拉的意思

所以又称为拉面

切面呢

就是先把面团擀成薄片

然后洒上干面

一层一层地叠起来切成丝


天儿热讲究吃过水面

把煮熟的面条在冷水或温水里涮一下

天儿冷就得吃“锅里挑”

稍微粘一点

各有风味

炸酱面,面是基础,酱是关键

 正宗的炸酱讲究“小碗干炸”



赵衍先生在《老饕漫笔—忆灶温》一文中提到过:

 

小碗干炸,实际就是炸酱面。面当然是手工切面,软硬适度,也可以根据个人的口味,嘱咐厨房煮软一点儿或硬一点儿。炸酱面端上来,绝不是一大碗黄酱炒肉末,而是很精致的一小碗,上面汪着油。肉是肥瘦成比例的极细小的肉丁,是切出来的,而不是剁出来的。酱是用一半甜面酱、一半黄酱兑成,在油中反复炸过,去掉了酱腥味。一碗小碗干炸的量,至多拌两碗面,也就是一个人份量,如果是两个人去吃,则就要两份小碗干炸了。

要说这个“灶温”来头可是不小,据说开业已有二百多年的历史,原名叫隆盛号,因为生意兴隆,灶火不息,可以随时供应顾客需求,被称之为“灶温”,在京城颇有名气。有学者推断炸酱面便是从该店广受欢迎的特色面食“凉烂肉面”演化而来。


此外,四色面码,更是一样也少不得,须得有掐头去尾的豆芽菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末才算齐全。


炸酱面本是老北京最家常的吃食,各家做法都不见得一样,外边儿那些所谓“正宗老北京炸酱面”不过是招徕顾客的噱头罢了,所以想吃这一口儿还是得自家做才有味道

 

那么问题来了

如何能做出一碗好吃的炸酱面?

小编忍不住邪魅一笑


亮出我的制胜法宝,当当当当~

喂饭WEFUN北京炸酱

喂饭酱不是网络杂牌

更不是私房手作

而是真正的出身名门

中国名厨牛金生大师亲手创造

地位非比一般


喂饭酱精选多种上乘食材

运用传统的制作工艺

没有防腐剂

保证每一口都是最天然的味道


接下来,奉上喂饭的私家菜谱

1.锅中放入清水烧开,把面放入滚水中煮大约4分钟,取出。

2.水萝卜、黄瓜切丝备用,大白菜切丝、焯水,芹菜切碎末。

3.将准备好的菜码与喂饭WEFUN北京炸酱放在面条上即可。

人即便走到天涯海角

胃与口舌终究还是要认祖归宗

愿出门在外的人们

无论走到哪儿都能吃到家里的味道


除此之外

牛金生大师在北京炸酱的基础上进行了改良

调制出一款更百搭的酱料

虾皮豆干酱

四时皆宜,酱里藏香

为生活增添更多滋味

好好吃饭

用心生活

美味就酱简单


-END-



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