正宗云南过桥米线的吃法

云南过桥米线加盟总部2020-01-13 12:30:38

  过桥米线是云南的一张名片,是云南风味美食的第一张名片。它集中地体现了滇菜丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。过桥米线由高汤、荤素片和米线三部分组成。第一次吃过桥米线一定要先学点常识,正确的吃法不但关系品尝到美味,更关系到食客的“人身安全”。



  过桥米线会同时上桌米线、荤料盘、素料盘、滚汤和风味菜点。吃时用大碗一只,先放熟鸡鸭油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的高汤舀入碗内端上桌备用。这时万万不可上来就先喝汤,因为表面上看起来的一碗不冒热气的汤,温度己到近100°,云南过桥米线店就曾发生过滚汤烫伤食客的事件。


  正确的吃法是:先端起荤料盘,按先生后熟的顺序,把鸽蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入入汤,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。片刻各种肉片顿时鲜活了,变得白嫩细腻,之后再放入素料盘中的各种配料,豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮,可根据自己口味选择或放弃某些品种。


  如果您的口味偏好辣,就加点辣子油。此时,大海碗内已呈现出五色交映,香气扑鼻的动人景象,令人胃口大开、垂涎欲滴。桌上还有不同的风味咸菜,这些小料全部都是摆在面前,客人随意选几种,小料不在多,意在提味。有好酒者,趁烫熟的肉片下酒,还可吃香酥、鸡腿、叉烧等配菜,每个人面前各有一套,一口老酒一箸涮菜,无火烹饪,标准卫生的分餐制,具有宴席的丰盛又无交错混乱的“筷战”,干净利索,自由自在。老酒酣畅之余就该“过桥”了。



  把装米线碗凑近汤碗,用筷子夹起米线向上提起放入汤碗内,米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”,再沿着汤碗边把米线轻轻地吸进嘴里,滑润软糯,鲜香温柔,肠胃被米线激活了,脉搏加快,周身发热,美食快感由然而生。如果一下把一碗米线囫囵倒进汤碗内,再慢慢吃,也是可以的,只是辜负了“过桥”的意境。吃完米线后,用小勺慢慢地喝着味道鲜美,汤味浓郁,营养丰富的高汤,至到肚子滚圆再也喝不下去时,一次美食的享受才悄然结束。


  云南人对于米线情有独钟的原因,营养丰富,美味可口固然是一方面,更重要的则应归因于其低廉的价格。偌大的一碗米线只不过三五元钱。花上几元钱就能既添饱了肚子又一饱了口福,何乐不为呢,米线自然也就为云南人之所爱了。


  不过,今天我们所看到的过桥米线可要比那时的复杂、讲究许多。按照配料的不同,过桥米线也会分为不同的档次,价格自然也就从十几元至千元不等。至于配料嘛,都是由大大小小、若干个荤素各异的菜碟精心配制而成的。考察吃过桥米线好坏有四个重点、一个关键。



  重点一,是油好,云南过桥米线不仅汤浓油重,而且要使用调制过的鸡鸭油,有的在浇油前还要加料包;二是碗大,碗大如盆,要保持碗的温度和汤的一致才不会“偷”走汤的热量,汤才能烫熟生片,烤碗、煮碗、蒸碗各家不一样;三是高汤,熬制汤底要求清、浓、爽、鲜。可清难浓,浓难爽,爽难鲜,最考功夫,只有用心做好过桥米线的人才可以达到这个境界,客人也是冲着一碗好汤、高汤才来的;四是荤素片,荤素片是点睛之笔,选料新鲜自然,各种荤素片的搭配,要能保证膳食平衡。如果选择过桥宴,不仅有丰富的滇味菜肴,还可欣赏民族歌舞。当然最关键的是米线,选择什么米线才对您的胃口呢?是吊浆米线、甜浆米线?还是硬浆米线呢?云南过桥米线讲究的是云南本土米线。本土米线是发酵米线,不仅强化了营养,还如同馒头一样内部有微小空隙,爽滑劲道,能吸附汤计和佐料,有大米的芳香入味上口,百吃不厌。而硬浆米线、干米线如铁丝一般,或硬韧粗糙难入味,或稀烂如粥一包糟,口感极差。其实云南过桥米线的魅力就在这里,米线不好前功尽弃。



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