一枪爆头!如何用狙击战思想打造餐饮爆款

郑州新思维分子美食2018-11-08 15:03:43


产品总监就像狙击战中的特战队长,产品爆款选择必须有杀伤力,让消费者如果心中达到惊讶的程度,否则就无效,同时互联网营销系统必须能够协同做战进行精准打击,是一产品为中心的多纬度多批有计划的战术行动。产品狙击战中产品总监必须是资源丰富的人。



人类经济活动特别是现代化商业活动背后总是离不开战争的思想和理论,甚至可以说现代商业活动就是没有硝烟的战争。在诸多的战争形态中有一种战争叫狙击战。

狙击战中特战小组的队长,除了你自己扣动扳机,你也可以安排其他队员选择合适的枪械阻击敌人;你们还装备有现代化的武器,在紧急时刻,你可以用火箭筒攻击敌人,也可以指挥附近的坦克炮群、无人驾驶飞机、轰炸机群、战术核导弹的火力支援,指引它们去攻击敌人。


那么狙击战思想是如何应用在餐饮企业帮助企业出齐制胜的呢?下面请看O2O君的深入解析!


在普通人的眼里,这只是一碗米线中加了两只大虾。在米线哥眼里呢?

“产品总监就像狙击战中的特战队长,产品爆款选择必须有杀伤力,让消费者如果心中达到惊讶的程度,否则就无效,同时互联网营销系统必须能够协同做战进行精准打击,是一产品为中心的多纬度多批有计划的战术行动。


产品狙击战中产品总监必须是资源丰富的人。你的枪好不好,子弹威力大不大,瞄不瞄的准目标客户群,你的武器同行能不能仿制,都是产品经理天天要研究的。狙击战争是典型的后勤系统人员百倍于前方作战队伍的现代化战争的小小缩影”。米线哥如是说。


云味馆,名不见经转的云南过桥米线品牌,急速增长,用一年进入行业网络消费者知名度(嬴商网大数据)中国餐企第21名。


如何在互联网时代的应用现代化狙击战争思想打造爆款,云味馆米线哥自创一套理论系统,具体落地的手法如下:


1、客户定义价值是起点,爆款必须一枪爆头




餐饮行业最愚蠢的做法,就是聘用一批聪明能干的大厨师进行封闭式的研发,然后突然发布一项新产品,这就是企业主自定义产品的过程。


狙击战争的思想是先确定特定用户,再用互联网、社交网络和大数据创造平台化的信息同路,先知道你打的是谁,再了解用户的心智中的需求和痛点,再确定产品研发的方向,最终定义产品。

透过建立“消费者社区”,让客户反馈意见,甚至鼓励其参与到产品的研发和传播及消费环节。“大虾米线”就是这么诞生的。


打造产品爆款对云味馆而言就是如何用狙击的理念占领消费者心智。爆款是当产品被端上来是消费者心里咯噔一声,极度惊讶它的超值,就象被狙击爆头,瞬间被征服。

爆款的目的是为了承载品牌理念狙击消费者的心智。


一碗29.9元的米线中带两只一两多的长达18厘米的阿根廷纯野生红虾,再镇定的消费者也会心中窃喜觉得赚了。


2、高效准确的信息流动是关键,打靶要打移动靶



企业价值的流动包括信息流,知识流,资金流和物流,流动越高速度越快,其核心是高速的信息流。

企业的利润来源于高毛利和高周转,来源于企业价值流动的综合效率,价值流动的优先次序是信息流带动物流再带动资金流。云味馆花大力气进行技术应用的改造为顾客信息反馈系统保驾护航。


客户价值定位是移动靶,不是固定靶;所以爆款不是心静就能打造,心动才是关键。


云味馆自创一套客户信息反馈和管理系统,能够动态并且全面地管理到店消费顾客的投诉和建议等信息,能做到信息从总部到门店的无遗漏无时间差。


这样产品总监能心随客动,做到在消费者喜好发生变化时瞬间抓住顾客所想,保证源源不断的精准爆款产生。


“与其快速预测市场,不如快速反应”。米线哥说。


3、大平台大系统是支撑,

人才培养系统是核心




狙击战争中,两三个狙击手的背后,是天上的卫星,大量的情报人员,无数后勤保障,上百人的指挥中心。


大系统大平台的背后支撑,使产品研发和落地变的高效快速准确。所以小小的大虾米线的背后是整个大平台系统人力资源系统的强大支撑。


“我们在行业首创米线学院,是为了解决人才复制难题。”米线哥说。




米线哥迟焕涛认为餐饮业的人才体系构建,早就过了抓壮丁打游击的阶段,而进化到了打造海豹突击队的时代,一家餐企如果不能体系化的、成建制地的培养和输出人才,再雄伟的商业构想都只能是纸上谈兵。


企业经营的原点是人,连锁经营首先要解决人才复制的问题,云味馆成立了中国米线行业的第一家企业大学---米线学院。类似的还有乐凯撒的比萨学院、真功夫的米饭大学。

在米线学院,每个员工每月都有15个小时以上的带薪培训,无论是服务员还是店经理都能找到适合的课程。米线学院的课程包罗万象,讲师来源广泛。


米线哥希望,透过对米线学院的投入,能让公司的员工都能共同修炼家庭幸福和事业成功的两大目标。


在米线学院,不仅有一整套知识课程,还有一套完整的教学用操作间。实际工作中的每一个动作,每一项技能,每一套流程,在这里都可以高仿真模拟训练。


4、价值链向价值网的方向发展




现代化的狙击战思想,不但要解决内部运作平台的问题,还要解决外部的价值网问题。


“互联网时代下,我们不应该只单纯思考价值链中利益的再分配,而要更多进行行业生态价值网的打造。供应商,顾客,媒体,资本,商业地产等相关合作方都是我们的价值网的组成部分。就像美国人反恐,离不了欧盟,中国甚至俄罗斯的支持”。


以食材供应为例,云味馆与中国水产集团排他性签了一年的大虾用量,用共同牺牲利润来降低成本,再直接回馈给消费者。

29.9元一份大虾米线,里面有2只20公分长的阿根大虾,其它家30元恐怕连成本都打不住。用高性价比来建立产品护城河,没有掌握供应链直接抄袭的对手可能会亏本,否则只能是以次充好牺牲品质。


“我们的很多表现出来的东西正在被同行抄袭,甚至我们诠释情怀的口号被同行大公司直接抄袭到官网首页,相信大虾米线也会面临抄袭,这是我们的光荣。”


“我们很享受被抄袭的感觉,因为消费者很有智慧,当你用爆款占领了消费者的心智,同品类其他品牌就进不去了。就象乐凯撒的榴莲披萨,抄袭者就变成了跟随者,会协助我们成为王者;所以我们欢迎抄袭,只是创新的速度是无法被抄袭的。”

餐饮爆款打造讲到这里,O2O君问您一句:现在返回文章开始再看看大虾米线的图,是否感觉不一样了?来源:餐饮O2O


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