列入非遗名录的蒙自过桥米线,还在传承!

大蒙自网2020-08-05 08:29:14



无论在华夏大地上任何角落幸运地品尝到过桥米线,甚至踏足异国他乡,在异国的土地上品尝过桥米线,人们都不会忘记,过桥米线的根深扎在美丽富饶的中国云南蒙自。


起源于蒙自的过桥米线,带着明末清初的时代印记,在漫长曲折的历史长河中,已经跨越了三百多年的演变和发展岁月。据蒙自市志记载:“蒙自过桥米线,是云南名膳之一。源于明末清初,至1989年已有三百多年的历史。郭沫若称之为云南食品中的一朵瑰丽的山茶。”




人们都知道,早期的蒙自过桥米线,做法和配料比较简单。作为滇南弥勒人,记得四十年前,我还尚未成年,就凭生第一次品尝了蒙自过桥米线。这让我荣耀了几十年,每每提及蒙自过桥米线,我便会充满自豪地说,我四十年前就吃过了。


那时的过桥米线,仅一碗鸡肉汤,外加几片薄如纸片的猪瘦肉、葱花、韭菜、盐巴、油辣椒。笼笼统统没有高低贵贱档次之分,都是一元钱一套。虽然佐料不丰富,吃起来还是特别爽口和香甜,让人至今记忆犹新。



几年前,我曾采访蒙自过桥米线的传人王德文老人,他人生中最荣耀的事,就是上世纪七十年代初,他和云南的另两位厨师,应邀到北京中南海为周恩来总理等党和国家领导人专门做云南蒙自过桥米线,受到了党和国家领导人的高度评价。数年后,王德文老人四个儿女中的二女儿王丽珠,接过他做过桥米线的手艺,在蒙自经营一家过桥米线餐馆,把过桥米线这一传统美食较好地传承下来,并进一步发扬光大。



如今,摆在我们面前的过桥米线,不再是一碗鸡汤、一碗米线和简单的几种佐料。经过蒙自一代又一代名厨师的不断创新、改进,把过桥米线尽可能地做得尽善尽美,让过桥米线这颗滇南明珠,绽放出更加夺目的光彩。


现在的过桥米线,配料主要有生鱼片、生猪肉片、鸡肉、鹌鹑蛋、海鲜、韭菜、芫荽、葱花、豆芽、草芽、豆坨、酸菜、玉兰片、豌豆尖、豆腐皮、菊花等数十种。汤里的香料主要有草果、八角、胡椒、花椒、砂仁、味精、鸡精、酱油、油辣椒等几十种。价位从几元一套,十几元一套,到几十元一套,甚至一百多元一套。档次不同、价格不同,配料自然不一样。


从过桥米线的种类上看,前些年,主要有鸡肉和猪肉过桥米线。现在情况不一样了,除以上两种过桥米线外,还有羊肉过桥米线,牛肉过桥米线,狗肉过桥米线,兔肉过桥米线,洋鸭过桥米线、驴肉过桥米线,海鲜过桥米线,菊花过桥米线,野鸡肉过桥米线,野生菌过桥米线……只要兜里有钞票,有一口好牙,有一副好胃,踏进四处过桥米线飘香的蒙自城,想吃什么样的过桥米线,都能满足你的需求。琳琅满目的过桥米线,能让你大开眼界,大饱口福,过一把蒙自美食瘾。



2005年10月8日,在蒙自这块古老神奇的土地上,有幸迎来了“纪念中国电影百年·红河电影周”系列活动,著名演员田华、王晓棠、张丰毅……,著名作家白桦、彭荆风……齐聚蒙自,出席一系列活动。他们品尝了蒙自过桥米线后,不禁啧啧称赞,都夸好吃。


电视连续剧《水浒传》中潘金莲扮演者、著名影视演员王思懿在王丽珠的店里有滋有味地品尝了过桥米线后,在王丽珠的一本16开的笔记本上写下这样的话:“好吃的菊花过桥米线,吃了还想再吃。”写得潇洒自如,龙飞凤舞,很有几分看头和嚼头。同时,也透出她当时格外兴奋的心情。



蒙自过桥米线,吃不腻的美食,已被列为全国非物质文化遗产名录,跻身于“中华名小吃”之列,成为中国饮食文化中一颗亮丽的明珠。蒙自过桥米线,不仅在全国各大中城市都能享用到,而且在美国等一些国家,也能品尝到华人经营调制的过桥米线。

(图片为网络配图,图文无关)

(本文来源:人文红河)



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