做一碗好吃的炸酱面需要58分钟,被抢光只需一分钟,一碗就能唤回你儿时记忆中的味道,老北京一看就知道说的是啥好吃的

吃在小岛2021-11-15 13:11:36



在北京的老胡同里总能听到儿童哼着顺口溜

夹杂着邻屋飘出炸酱的香味

炸酱面在北京的流行程度,从郎朗顺口溜可见一斑 

青豆嘴儿、香椿芽儿

焯韭菜切成段儿,芹菜末儿、莴笋片儿

  狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿

  顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿,心里美,切几批儿 

  焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿

  辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿 

  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿

(有没有,都是儿音)



人对事物都有二次回忆

当你第二次遇到了相识的场景

你总认为你曾经来过这

这就是大脑给我们的保护

所以当吃到一碗回忆中的食物

总能把你带回去第一次接触这个食物时的场景



一碗炸酱面,老北京人的情怀

无论夏天与冬天都少不了的炸酱面

是多少老北京人最念叨的味道

好吃到连酱汁都不放过



\ 1 /

黄豆酱两勺  甜面酱三勺  豆瓣酱三勺

(比较正宗的用干黄酱四勺甜面酱两勺来代替

加入两勺糖、生抽一勺和半碗水搅拌均匀


\ 2 /

四分肥六分瘦的猪肉切成丁

冷锅放比平时多三倍的油

大火煸炒至肉变色加入姜葱蒜去腥

炒至水分干了


\ 3 /

倒入酱汁沸腾后转小火

要一直搅拌避免糊底

熬至浓稠成酱状即可

小火慢熬才能把酱料的香味逼出来


\ 4 /

水开后先放点一小勺盐

下面条煮开后加凉水继续煮开

再加入凉水煮开

用筷子夹一下可以轻松夹断说明熟了

面捞起来放碗底

喜欢爽口的可以过一遍冷水

再焯熟配菜芹菜丁和豆芽(其他蔬菜也行)


\ 5 /

把生吃的配菜擦成丝

比如胡萝卜 黄瓜 心里美萝卜

弄好配菜码在面上


\ 6 /

勺上几大勺炸酱搅拌开直接开吃


做一碗面花了六十分钟,吃完一碗就用了五分钟

这就是美食的诱惑



-END-


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