没吃过这些,别说你去过北京呢?

北京热门话题2021-03-25 10:57:44

提示点击上方"北京热门话题"免费订阅吧~


北京作為六朝古都,吸收了滿漢飲食文化精粹,皇家與市井味在此共存,不僅有名目繁多的京味兒傳統小吃,更有獨具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜。

其小吃歷史悠久,分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、衝、煎、煨、熬等各種做法,共計約有百余來種。京味小吃的代表有豆汁兒、酸梅湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等,令人目不暇接,嘆為觀止。

北京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會而成,菜肴原料天南地北,山珍海味、時令蔬菜應有盡有,選料講究,刀工精湛,調味多變,火候嚴謹,講究時令,注重佐膳。北京烤鴨、涮羊肉、醬爆雞丁、油爆肚仁、糟溜三白、黃燜魚翅、貴妃雞、三不粘、炸佛手卷都是耳熟能詳的名菜。

北京對於美食同樣表現出了首都的寬容大度,既能承載宮廷菜肴的精美,也能包容鹵煮豆汁兒的家常,廣博天下美味,盡攬九州風情,無論是傳說中的滿漢全席,或是全國各地的特色美味,或是精致典雅的異國西餐,在北京總會占據自己的一席之地。食客們既能吃完揮汗如雨的銅鍋涮肉之後,去後海的酒吧喝上一杯雞尾酒,也能把宮保雞丁Pizza打造成城中最受歡迎的吃食。融合和包容,成就了一段留芳百世的美味傳說。


以下我們就為你介紹幾種非嘗不可的北京經典代表美食:


北京烤鴨


烤鴨是享譽世界的北京著名菜式,用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩,被譽為“天下

美味”。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。


老北京炸醬面


地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上,首先選用的黃醬一定要好,要采用正規名牌廠家生產的黃醬,其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆

兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣,吃起來甭提多麼爽了。


涮羊肉


涮羊肉采用銅鍋炭火,清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍,用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片,涮好後蘸蘸料食用,肉質細且無膻味,鮮嫩無比。


炒肝兒


是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃,將切好的熟腸段放入沸湯,放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯,之後加

入生豬肝片勾芡,最後撒上蒜泥,炒肝便做好了。湯汁晶瑩透亮,豬腸肥滑軟爛,肝嫩鮮香,醇厚味美。


老北京烤肉


老北京的特色烤肉是炙子烤肉,老百姓用鐵條釘成圓鐵板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後,放在炙子上用長筷翻烤,不一會滿屋子都是烤炙的肉香,加上現烤的芝麻醬燒餅,也可就著糖蒜或嫩黃瓜,便能大快朵頤一番。