中国面食种类、口感和花样都不尽相同,种类繁多,中国五大面食之一河南烩面

河南精彩人生2020-07-31 13:19:53

中国面食种类、口感和花样都不尽相同,种类繁多。在喜欢研究美食的中国我们的面食都十分美味。经过发展后人面经过总结推出了中国五大面食,今天小吃文化大全就要为大家介绍里面的一种脍炙人口的河南烩面。

河南烩面是河南特色面食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味面食小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。


烩面的面是用优质高筋白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。