【吃惑营】老北京炸酱面

西海都市报2021-05-24 09:12:40

原料:手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五花肉丁、鸡蛋、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、蒜、醋、淀粉、料酒

做法:1、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒,油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
2、油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
4、锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
5、酱出香味了,然后倒入肉丁、鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。
6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝,下锅焯熟,放入盘中
7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟,放入盘中
8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中
9、锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃,面条煮好了,凉开水冲掉面糊,爽滑好吃。
私房话:不吃肉的,可单放鸡蛋炸酱,也可单放肉来炸酱。