其实,你与幸福就差一勺馍馍酱的距离!

山东省旅游发展委员会2021-03-13 06:26:24


幸福是什么?

幸福就是看着热气腾腾的馒头上桌,

抹上夹杂着肉香酱香的馍馍酱

再卷上一根大葱,

吃一顿美美的饭,

……

幸福真的很简单,

一勺馍馍酱就足够!

那馍馍酱是指的什么呢?

请听好客君告诉你~~~

其实啊,早在三百多年前,

京城为官的刑部尚书李化熙,经常参加皇帝御宴,

其中最后上的面食是每人一碗炸酱面,

就是这碗面让坐中连连叫好。

经打听得知这炸酱面出自一位彭姓御厨,

乃山西五台山人,是他的老乡。

待彭御厨从皇宫全身而退,

李化熙便把他请到府中当厨,让他主理做炸酱面的绝活,

三天两回要吃一次,

每当炒酱的时候府前府后的街道上都是浓浓的香味,

家奴、院工、行人过客闻到后直咽口水,

李化熙呢,也把吃炸酱面当作给自己解馋。

顺治末年,李化熙辞官回周村了,

厨师老彭也就卷起铺盖回了五台山。

李化熙吃炸酱面已经成习惯,

让家中厨师小高给他做,

但是做不出老彭的酱香味来,

吃不了几口就放下筷子,叹道:

“老彭远去五台山,何日再品炸酱面!”

李化熙夫人见了心痛,

便打发小高去五台山拜师学艺。。

老彭做的炸酱面必须按一定次序放入四川的辣椒、章丘的大葱取叶白相连的那段、云南八角、海南岛的豆蔻、安南的砂仁、波斯的丁香、广西的桂皮等九种佐料,

还要6个月的肥猪的脊条切成肉丁,

炒酱过程中要用文火慢慢的焅,

让这香料味都能释放出来。

他让小高赶集买齐佐料指导着小高做了一次,

酱一炒出,看色香味,小高已是心服口服,

再一吃,那味道果然与他在尚书府做的大不相同了。

小高学成归来做出了炸酱面的老味道,

李化熙喜出望外,不但自己吃,招待宾朋时也都要点炸酱面,

因此,许多文人雅士、商贾名流,常到李府讨酱,一尝为快。

厨师小高为了降低成本,

将长山的山药去皮捣成泥状,

掺进酱里一块炒。

想不到一吃,大家都说酱有奇香,

糯香而沙口,比以前更好吃了。

周村人喜欢吃馍馍,

有人就用刚出锅的热馍馍抹上香气馋人的炸酱,

加上一根鲜灵灵的大葱白,

喝上一口刚出锅的小米粥,

味道真是美极了!

久而久之,人们就把这个酱叫馍馍酱,

后来馍馍酱的做法传到民间流传来,盛传至今。

传说乾隆南下微服私访周村时地方县令曾给皇上奉献李府的馍馍酱品尝,

皇上吃过后龙颜大悦,

又见周村集市繁荣、商贾云集、百姓生活富足、欣然命笔写下“天下第一村”。

周村街成为“天下第一村”其实也有李府馍馍酱功劳。

从此李尚书府的馍馍酱传遍大江南北,中华大地。

不过,因受历史条件限制,

馍馍酱皆是家庭自制自食,

未能批量加工上市。

2008年,山东国辣食品科技有限公司成立以后,

聘请数名烹饪、地方史方面的专家,

对民间流传配方进行挖掘、整理、比较、优选,

使馍馍酱实现了“新瓶装陈酒”的蝶变,

由宫廷御宴进入百姓餐桌。

馍馍酱投放市场后,

赢得一片赞声,销路甚佳。

2012年被周村区旅游局指定为旅游推荐产品。

河北游客杨瑞庚先生在周村大街品

尝馍馍酱后更是题诗相赞:

“此物出京华,味美天下鲜。

吾今学夫子,无酱不进餐。” 







来源:省旅游商品开发服务中心