一个喜欢河北大锅菜的厨师,为女神做饭10年,他说……

美丽河北2019-06-11 14:16:07

‍一起发现“美丽河北”!


亲们,先看一个截图哦~




钟丽缇提到的这个Kenny,就是我们今天要介绍的这个小伙儿~


付洋,

英文名Kenny,

北京人,

一个很NB(绝对要大写)的厨师。

专攻西餐的他喜欢河北的炖菜,

大锅炖的那种。


近日,

这位给钟丽缇做了10年饭的大厨

接受了腾讯大燕网主笔方李敏的专访。

吼吼~~

更关键的是

他为“美丽河北”站台喽~

(如图,这个POSE还不错)


恩,

他是一个有故事的人……


◇◇◇


23岁征服女神味蕾

他有自己的执念



美食设计师、明星厨师付洋先生接受专访。


2016年11月8日,影星钟丽缇和张伦硕在北京举行婚礼。“大厨”付洋的微博多次转发祝福,并称钟丽缇“钟姐”。两人是相识十多年的朋友。


去年12月26日,钟丽缇在微博上留言:“感谢我的好朋友Kenny,今年是第十年帮我们安排这么好吃的圣诞晚宴,@付洋Kenny。”


Kenny是付洋的英文名,北京人。他曾在央视以及北京卫视的美食节目中频频出镜,也被众多时尚类美食刊物以及电视媒体的美食节目誉为“明星厨师”。


付洋23岁那年,认识了钟丽缇。有一次,付洋为钟丽缇的朋友烹饪晚宴,而这位朋友邀请了钟丽缇来品尝。付洋记得,钟丽缇当时表现得“兴奋”,感觉她这个人“天真”,感受到她遇到美食之后的欢悦。随后,钟丽缇通过那位朋友邀请付洋帮忙烹饪晚宴。


付洋获得了极大肯定,“一种幸运”。在厨师这个行当,“人很多,有名气的也有。更多的厨师,默默无闻,也有被媒体推广的。然而,同明星们建立一种信任关系,这种信任大于美食本身,传递一种能量”。


“年少成名”的付洋建议餐饮业的从业者,不管是厨师,还是服务员,“专注于眼前的事”。放眼工作的圈子,总会看到或听到,今天,这个辞职了;明天,那个辞职了。他们对现状都有一种不满,总觉得“自己能做更多有意义的事”。其实,把一件事做的时间久一点,便是历练和修行


西餐大厨“征战”新加坡

做的却是红烧肉、炸酱面



付洋接受专访后手持QQ公仔为“美丽河北”站台。他喜欢河北大锅菜。


进入一家餐厅,当食物摆在食客面前,当食客发现食物好吃,也许会心生感叹,这么好吃,那厨师们爱吃自己做的食物吗?


当这个问题抛给付洋时,他说,自己每天吃的都特别简单,“给我一碗汤,给我一个炒土豆丝,给我一份鸡蛋炒西红柿,给我一碗炸酱面”,就满足了。有时,“我会去外面找,看哪家饭馆做得好。有时,自己做;有时,回家让妈妈做”。


在外吃饭点菜,付洋会让服务员转告厨师,“菜里不要加味精,少盐”。


说起京津冀三地有代表性的食物,付洋有自己的偏好。北京,烤鸭?是的,烤鸭,算一个。还有很多人,想吃北京炸酱面这一口。天津,离北京很近。一说到天津,就想起那里的小海鲜。“我一到天津,我就特别想找正宗的煎饼果子店”。河北呢?“我会尝一些炖菜,大锅炖的那种,主人觉得那是最热情、最直接、最真诚的待客方式”


付洋出道早,得益于少年时代就进入劲松职高学厨艺。之所以选择主攻西餐,是因为学校有去德国学习的机会,他就在选择学习厨艺的门类时,挑中了正统式西餐。那时,没有刻意想过一辈子要干西餐。那时,他也可以选择中餐,其实,“都可以”。


选择了西餐,付洋渐渐地干出了名堂。3年多以前,他应邀参加了新加坡的一个美食峰会。峰会主办方邀请了全球25位厨师“切磋”,付洋是惟一一位获邀的中国厨师。这25位厨师中,只有付洋不是米其林厨师,其他24位均是米其林厨师。


那一次去新加坡,专攻西餐的付洋带去的手艺是炸酱面和红烧肉。“那次峰会的主题是诠释经典,我觉得,炸酱面和红烧肉,有代表性,有文化内涵,有历史积淀”。


在这次峰会上,付洋“盯”上了一位米其林两星厨师San,韩裔比利时人,一个孤儿。San小时候被比利时的一户家庭收养。San从小接触厨房,喜欢做菜,人很勤奋。审视San做的西餐,有韩国的影子,西餐食材中有泡菜。在比利时郊外,San拥有一家很大的酒店餐厅,在市中心也开设了一家餐厅。这“刺激”了付洋,他觉得,自己将来也要有自己的一家餐厅。


携汉堡打入北京三里屯

他要传递健康美食理念



专访结束后,明星厨师付洋与腾讯大燕网主笔方李敏合影。


在寸土寸金的三里屯,付洋开设了一家以汉堡为主打食物的餐厅。到现在为止,他还没有把中国元素融入到汉堡当中,因为他考虑先做正统的汉堡,随后一步一步创新。观察那些大品牌的快餐店,也是最近几年才推出粥之类的早餐。至于未来,“打个比方,是不是做一个红烧肉的汉堡出来,那是未来的事,我先规规矩矩把正统的汉堡做好”。


接受腾讯大燕网专访时,付洋否认自己聚焦的产品是汉堡,而强调的是健康美食理念。汉堡是传递这种理念的媒介。有一种观点认为,汉堡,不健康;有的说法,更直接,汉堡是垃圾食品。付洋将此视为“偏见”,是否健康,要看食材,如果用激素的肉类,那当然是垃圾食品,但是“我选择的汉堡食材是澳洲牛肉。那些牛是吃草长大的。那种牛肉的脂肪含量,超低”


选择三里屯作为开店地址,付洋“打自己的算盘”。一说到北京,(大家)就会想到几大街区,三里屯就是其中之一。说到餐饮商业街,像丽都、日坛,还有很多新开发的商业区都不错。但是,三里屯可能是很多人比较喜欢去的地方。所以,“我选择将(我的)第一家店放在三里屯”。但是,从商业角度来讲,三里屯是非常不好进入的区域。


水涨船高。随着那么多商业餐饮的进入,商业越来越成熟,地租在不断上涨。它是逐年递增,而不是说在一个合同期内递增。总体而言,三里屯是不太好经营的地方。人流确实很大,所以要看经验、技巧,还有产品本身能否同这个区域结合。


踏入商业的圈子,以前只管菜品的大厨付洋,将自己视作幼稚园的小孩,一边“学习”,一边打理生意。绩效等指标,他要斤斤计较。“看着周围开设的一些新店,没过多长时间就黄了,不计较不行”。


一段时间,付洋成为媒体的宠儿,接受采访和报道,后来沉寂了两三年。如今,又因为一家在三里屯的汉堡店,再度引起媒体的关注。这种“潮涨潮落”,付洋觉得没什么,“很正常”,因为媒体需要热点,“当一个厨师没有自己新作品时,媒体自然就无法关注到他”。



文/ 腾讯大燕网主笔方李敏

摄影/大燕互娱摄影师霍军军