【视频】流传一千多年的世界级北京小吃,米其林三星都不足以象征其美味!

饕略2019-06-28 20:55:44


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寻觅佳店


2018年3月21日,前往上海虹桥火车站,准备搭乘早上11点的高铁,前往北京。

 

別人去北京,通常是去看故宮、万里長城、恭王府。而我,是去工作,还有拍摄小吃。


北京小吃之行,第一天,启程!


上海到北京,时长4个多小时。高铁上的食物,口味差,所以我决定买份早餐,好在肚子饿時,用来果腹。

 

在高铁上工作了一阵子,肚子饿,索性拿出在车站买的早餐充饥。



不论中外,鸡蛋和面点,是早餐的常胜军。


清晨醒来,吃到香喷喷的鸡蛋,总让人心中感觉温暖,犹如太阳升起。

 

英式松饼微酸,带着Q弹的嚼劲,配上煎蛋、烟肉、芝士,是一份很简单的早餐。


食材简单,给人一种平凡生活的幸福感。

 

到了北京,先去酒店放行李,小做休息,之后出门吃烤鸭。

 

目的地,北京市东城区。


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观察厨人


来北京不吃烤鸭,就像人类活着不呼吸一样,万万不可!

 

世界上,若要说到哪个国家最会料理鸭子,中国当之无愧。北京烤鸭,更是个中翘楚。


只要是吃过北京烤鸭的人,几乎没有一个不喜欢的。


开放式烤炉,让人清楚看到柴火,和厨师们欢送鸭子进出烤炉的过程。


整个景象令人赏心悦目,还没吃,就已经觉得好吃了。



这就是小吃的魅力,也是它历久弥新的奥秘,让人看得见料理过程,吃在嘴里,总觉得自己也有参与其中。

 

我特别注意到,师傅们会把片剩下的鸭骨架,投进一个大的不锈钢推车里,然后定时有人来统一取走。



后来才知道,他们会拿这些鸭骨架去炖鸭汤,当客人点烤鸭时,会一人附上一碗鸭汤。


爱做菜的人都知道,这推车里,堆满了宝藏啊!


 

等了约20分,烤鸭终于要上桌了。



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目测食物


靠近烤鸭,用鼻子吸一口气,真香啊!

 

当师傅把鸭头摘下时,那声音足以证明鸭皮的酥脆,真是美妙的乐曲。


鸭皮被片下来后,几乎看不到脂肪,可见这家烤鸭的功力非同一般,已把脂肪转化成香喷喷的鸭油和鸭汁,融入鸭肉本身,提高嫩度。

 


透过目测食物,可以确认这烤鸭的香、酥、脆、嫩。还没吃,就已经蠢蠢欲动。