【视频】流传一千多年的世界级北京小吃,米其林三星都不足以象征其美味!

饕略2019-05-14 15:05:13


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寻觅佳店


2018年3月21日,前往上海虹桥火车站,准备搭乘早上11点的高铁,前往北京。

 

別人去北京,通常是去看故宮、万里長城、恭王府。而我,是去工作,还有拍摄小吃。


北京小吃之行,第一天,启程!


上海到北京,时长4个多小时。高铁上的食物,口味差,所以我决定买份早餐,好在肚子饿時,用来果腹。

 

在高铁上工作了一阵子,肚子饿,索性拿出在车站买的早餐充饥。



不论中外,鸡蛋和面点,是早餐的常胜军。


清晨醒来,吃到香喷喷的鸡蛋,总让人心中感觉温暖,犹如太阳升起。

 

英式松饼微酸,带着Q弹的嚼劲,配上煎蛋、烟肉、芝士,是一份很简单的早餐。


食材简单,给人一种平凡生活的幸福感。

 

到了北京,先去酒店放行李,小做休息,之后出门吃烤鸭。

 

目的地,北京市东城区。


2

观察厨人


来北京不吃烤鸭,就像人类活着不呼吸一样,万万不可!

 

世界上,若要说到哪个国家最会料理鸭子,中国当之无愧。北京烤鸭,更是个中翘楚。


只要是吃过北京烤鸭的人,几乎没有一个不喜欢的。


开放式烤炉,让人清楚看到柴火,和厨师们欢送鸭子进出烤炉的过程。


整个景象令人赏心悦目,还没吃,就已经觉得好吃了。



这就是小吃的魅力,也是它历久弥新的奥秘,让人看得见料理过程,吃在嘴里,总觉得自己也有参与其中。

 

我特别注意到,师傅们会把片剩下的鸭骨架,投进一个大的不锈钢推车里,然后定时有人来统一取走。



后来才知道,他们会拿这些鸭骨架去炖鸭汤,当客人点烤鸭时,会一人附上一碗鸭汤。


爱做菜的人都知道,这推车里,堆满了宝藏啊!


 

等了约20分,烤鸭终于要上桌了。



3

目测食物


靠近烤鸭,用鼻子吸一口气,真香啊!

 

当师傅把鸭头摘下时,那声音足以证明鸭皮的酥脆,真是美妙的乐曲。


鸭皮被片下来后,几乎看不到脂肪,可见这家烤鸭的功力非同一般,已把脂肪转化成香喷喷的鸭油和鸭汁,融入鸭肉本身,提高嫩度。

 


透过目测食物,可以确认这烤鸭的香、酥、脆、嫩。还没吃,就已经蠢蠢欲动。

 

师傅片鸭的手法熟练。过程中,能感受到他那份认真、细心、和对食物的尊重。


 

手持利刀片烤鸭,有强烈的仪式感,看了令人入神。


师傅的每一个动作都很俐落、精准,没有多余的花拳绣腿。针对鸭身的各个部位,进行切片、摆盘。

 

拿一张薄薄的饼皮,抹上一点甜面酱,夹一片鸭皮、两片鸭肉,加几根青葱、黄瓜、萝卜。


卷起来,别分段咬,一定要整个塞进口中。

 


跟想象的一样,烤鸭香、酥、脆、嫩,人间美味也。

 

除了饼皮,北京人还会用烧饼来夹烤鸭吃。



烧饼是空心,上面带点白芝麻,香脆厚实,跟饼皮是两种不同的口感。


我,都喜欢。


4

点单


北京烤鸭是镇店之宝,乃至镇市之宝,必点,而且最好点一整只,求全。

 

另外,加点了六道小吃解馋:

 

   泡椒炒鸭胗

   老北京炸酱面

   老北京干炸丸子

   红花汁栗子白菜

   透亮素包子

   雀巢鸭宝


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品尝


【北京烤鸭】

味香,皮酥脆,肉嫩,烤得极好。

如此美味,若能每两天来一只,与三五好友分享,快乐似神仙。

 

【泡椒炒鸭胗】

鸭胗弹牙,泡椒脆爽,味道略重,配米饭佳。

 

【老北京炸酱面】

面条有劲道,但炸酱的口味一般,也无炸酱面应该有的几样配料,甚是可惜。

 

【老北京干炸丸子】

外脆内香,口感微干,适合搭配蔬菜润口,下酒佳。

 

【红花汁栗子白菜】

白菜烧得软烂,鲜甜滑润,芡汁足,配烤鸭绝佳。

 

【透亮素包子】

(白菜馅一个,粉条馅一个)

皮薄,素馅饱满,味鲜清爽,佐茶佳。

 

【雀巢鸭宝】

炒碎鸭肉,淡酱香,口感松脆,卖相好,佐汤佳。


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感想


中国,有数不尽的美味小吃。

 

小吃,是民间日常的美食,平易近人,历久弥新。


小吃,反映一个地方的生活,和当地人对简单食材的丰富创意


小吃,更是许多人的回忆

 

因此,小吃,不是米其林评比或所谓美食家能够轻易撼动的味觉基因

 

透过拍摄小吃纪录片,我们一起来守护默默为你我付出的「小吃人」吧!

 

北京烤鸭,万岁!

小吃,万万岁!

店摊: 大董烤鸭店

地址: 北京市王府井大街301号王府商厦6楼

时间: 早上11:00 至 晚上10:00

休假: 无休



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