云南年夜饭地图出炉,这些菜你都吃过吗?

昆明广播电视台2020-03-25 13:47:53

地图版中国年夜饭爆红,珍选了120道美食,组成了中国的地方年夜饭美食图谱,然而,地方年夜饭岂止是这么一两种能够概括的,一起来感受一下云南的年夜饭地图吧!

看了上面的图,你能看出几种美食来,又尝过几种呢?

昆明长菜:“提起年夜饭,长菜是记忆中昆明的一道特色年夜菜吧!”

用腌肉汤,加入白菜、豌豆尖、青蒜、韭菜、粉丝等,加入的菜不能切断,意味着“长长久久、青青白白”的昆明长菜,据说要从大年三十吃到正月十五,发酵之后,越到后面味道越正宗。

玉溪米线:“以前我们过年都会吃凉米线!”

云南人喜欢吃米线是常态,米线在玉溪的年饭中也是一道菜。最常见的是凉米线,米线是用当地的米做的,颇有特色,与豌豆粉一起,实属美味。

保山饵块:“过年嘛!炒饵块我觉得是必须的!”

腾冲饵块是出了名的,菜色“大救驾”估计没有多少人不知道,而其也是保山地区年夜菜中不可少的一道。

昭通洋芋:“做的菜比较多,但每年都会做洋芋吧!”

洋芋也是云南人的最爱之一,昭通则是云南洋芋的主要产区之一,爱洋芋也无可厚非,“蒸、煮、炒、炸、炖、烧……”吃饭和做饭都多种多样,可见喜欢程度不一般。

版纳包烧:“包烧是这边比较常见的做法”

傣族包烧是用天然芭蕉叶或柊叶代替锅来烹饪食材,所做出来的菜具有植物的清香味,肉质鲜美,实属美味。

大理冻鱼:“海稍鱼的话比较常见,冻鱼更算传统”

大理大年那一天,中午通常是吃生肉,晚上年夜饭通常有炒腊肉、八宝饭和凉菜,而冻鱼则是这其中的凉菜,并且是从南诏时代传至今天,用上洱海所产的鲫鱼通过多道工序,自然冷冻而成。

曲靖火腿:“过年么,火腿是必不可少的”

远负盛名的宣威火腿可不是因为卖出名的,是因为本地人家家户户过年都会吃,而“吃”出名的,过年不吃火腿,那就算不上是过年。

丽江米灌肠:“鸡鸭鱼算是常菜,会亲自做米灌肠”

纳西风味的米灌肠丽江的一道特色菜,在大年三十以前,家里的长辈会亲自做这道菜,然后留到过年来吃。米灌肠是由猪血、米饭及各种香料,灌入加工好的猪肠而制成的,可谓是极具丽江特色的年夜菜。

文山汽锅鸡:“最出名的就数这三七汽锅鸡了”

文山盛产三七,在汽锅鸡中加入本地的三七就成了著名的三七汽锅鸡了。不仅好吃,还能滋补身体,身体健康才是最根本的。

迪庆牦牛肉:“牦牛肉是这边的特产,也是过年必备的菜”

牦牛常年生活在海拔3500米以上的地区,这些地方通常生长着一些野生药材,所以牦牛肉质鲜美,过年餐桌上也必定会有很多牦牛肉做的菜。

普洱酥肉:“普洱的压桌菜,肉心水酥,每年都想吃”

肉心水酥,其实就是将平常我们所吃的酥肉,放入鸡汤/排骨汤中煮至漂起,调味之后盛入装有豌豆尖之类的菜碗中而成,他们在制作酥肉的过程中会添加花生仁、芝麻等材料,让之更为香甜。

德宏烤乳猪:“年菜大餐,肯定要算上火烧乳猪”

选用半年左右的德宏小耳猪,去内脏,塞入调料缝合后,用文火烧烤,烧到焦黄冒油时,边烧边用尖刀将皮刺破,洒上湿稻草灰,再用火烘烤,待散发肉香时,配以傣味蘸水切片入席。

红河年糕:“每年都要吃,年糕绝对不能少”

蒙自年糕是用红糖或者玫瑰糖所做,其做法特殊,味道香浓,有时候还会放入火腿等材料。年糕谐音“年高”,寓意“年年高”,生活越来越好。

楚雄菌子:“过年要吃好的,菌子过年都要做”

楚雄盛产野生菌,野生菌不仅营养丰富,而且色香味俱全。楚雄的年夜菜中也少不了菌子的身影,松茸、鸡枞、牛肝菌、竹荪、金针菇……,应有尽有。

临沧鸡肉饭:“待客上品,佤族美食—鸡肉饭”

临沧鸡肉饭颇具特色,是用鸡肉、大米、酸笋等材料,加入芝麻、辣椒、香茅等佐料,煮至饭熟。其味清香酸辣,甚为开胃。

怒江手抓饭:“过年也不例外,手抓饭依旧盛行”

用本地特色的香米,煮熟后倒于垫有芭蕉叶的簸箕中,在旁边配上烤猪肉、火烧鸡、火腿、凉拌折耳根等材料,然后配以一碗鸡汤,可以为最高的待客之道。

今年,你的年夜饭准备好了吗?

还没有的话,不妨来一场云南地州的年夜饭之旅吧!

一定会是一场特别的新年!

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