【美食攻略】游云南不仅要看美景,还要吃遍所有美食!

美食iSearch2019-12-01 16:23:56

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云南美食         

一提到云南特色,肯定很多人首先都想到的是云南少数名族,云南十八怪,腾冲饵丝,宣威火腿……其实云南特殊的地理气候环境、众多的民族、悠久的历史以及灿烂的文化,造就了云南得天独厚的美食特色。云南菜选料广,以烹制山珍、水鲜见长。口味特点是鲜嫩清香,酸辣适中,讲究本味和原汁原味。


有人这样总结云南的饮食口味:“辣不过贵州,麻不过四川”。对于那些饮食味道偏淡的地区来说,云南饮食稍微显辣;而对于四川、湖南等地来说,云南饮食又辣味不够。不过,正是因为与其他地区的口味不同,云南的饮食才有着鲜明的民族和地方特色。


云南美食

01

【白族三道茶】

[白族三道茶]是云南白族待客的一种饮茶方式,白族语叫“绍道兆”。其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道,早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

02

【香竹饭】

[香竹饭]是具有浓郁傣家特征的名吃,把米饭放在竹筒里用火烘烤而成,又称竹筒饭。将香竹的竹节砍下作底,泡过的糯米放进竹筒,用芭蕉叶塞住。放在炭火上烤或埋进火灰里焐。待竹子的水分蒸干后,就可以吃了。翻开竹片,竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来,一层薄薄的白色膜掩盖在晶莹剔透的米饭上,看着就非常有食欲。每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的。

03

【凉鸡米线】

[凉鸡米线]必须是大理古城美食中的当家花旦。主要就是由鸡丝和米线制成,鸡丝需要煮熟,以核桃酱和小粉做成卤汁,搭配着辣椒汁和蒜末,为了美观通常还会撒些葱花和芝麻,吃起来微辣,恰好的酸味、鸡肉的嫩和米线的香混为一体,极为爽口,很快就能将一碗滑下肚。

04

【宣威火腿】

[宣威火腿]又称云腿,是我国特产“三腿”之一,早在60多年前就远销香港、新加坡等地,在中外享有盛誉。由于宣威火腿是季节性产品,每年霜降到次年立春之前为加工季节,气温约在5℃-10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳,具有独特的风味和香气,且便于长期保存。

05

【油炸豌豆粉】

[油炸豌豆粉]是传统民间小吃,历史悠久。豌豆粉是云南当地人十分喜爱的杂粮制品,大街小巷随处可见卖豌豆粉的小摊子或小铺子,它吃起来香脆、鲜嫩、口味佳,令人回味无穷。

06

【汽锅鸡】

[汽锅鸡]是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。[汽锅鸡]是由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

07

【过桥米线】

米线是云南的地方小吃,[过桥米线]是米线中的上品,已有100多年的历史,它源于滇南蒙自县。它吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。[过桥米线]集中地体现了滇菜丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。

08

【宜良烤鸭】

[宜良烤鸭]是别具一格的美味佳品,尤以狗街烧鸭为佳,早在60多年前就在滇中一带享有盛名。[宜良烤鸭]利用多道工序烤出的鸭子,皮黄脆不焦,肉酥松软,甜嫩离骨,色鲜味美,香气四溢,非常可口。

烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭,肉质细嫩,食味香甜;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味。

09

【黄焖鸡】

[黄焖鸡]以大理永平县的最知名,也号称“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”,它的来源可谓历史悠久,可以追溯到一千多年以前。[黄焖鸡]采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色美食。其色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特。

10

【砂锅鱼】

[砂锅鱼]是在大理相当有名,相传以前大理城有一位穷人,有一次把一大桌剩菜装进砂锅带回家,他的家人正巧从洱海捕回一条鱼,于是将剩菜和鱼一同烹煮,意外地发现味道鲜美,后来开了专卖砂锅鱼的饭店,从此砂锅鱼成为当地著名菜肴。

★ 特色美食分布 

昆明

过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。

楚雄

野生菌、彝族菜。

大理

白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄。

丽江

丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果 。

迪庆

酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。

西双版纳

傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。

保山

蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”(炒饵块)、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。

德宏

傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达,芒市泡菜。

昭通

天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。

曲靖

宣威火腿、核桃、土豆(味道特别)、麻衣馓子、蒸饵丝。

文山

三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑(富宁特有食品)、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭。

红河

蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭。

玉溪

江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。

普洱

野菜、民族菜、米干(卷粉)。

临沧

稀豆粉(用磨碎的黄豆做的浓汤)、鸡肉烂饭(佤族的特色菜,用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出)、滇红茶、粑粑卷。

怒江

怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。


作为吃货的你,不要放过这里的美食哦!


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