玖五京菜杭城里的地道京味

杭州地铁沿线美食地图2018-10-13 10:08:58


餐厅:玖五京菜


地址:地铁2号线凤起路站580米(武林路9号)



国内擅长写吃食的名人,得有一半是北京人——唐鲁孙、梁实秋、朱家、赵珩、王敦煌…其中,梁实秋在评唐鲁孙的《中国吃》时说,“中国人馋,也许北京人比较起来更馋”,唐鲁孙听闻后忙不迭认同,说自己既是中国人,又是土生土长的北京人,算馋中之馋。


北京人对“吃”有着自己的解,京菜里头既承载着京城风味,也掺杂着生活态度。杭城吃京菜的地儿不多,坐落在武林路9waketown的玖五京菜确实值得刷几回,一则解馋二则排忧。实木桌椅、青铜器、珐琅钟、小屏风、对狮子,从餐厅布局到桌面儿摆件彰显着中式气派。商务宴请、朋友小聚、一人食,或可来拔个草。

烤鸭

烤鸭当属京菜里的前三番,潘荣陛在乾隆年间所著的《帝京岁时记胜》就记有南炉鸭、烧小猪、挂炉肉”,可见这也是当时紫禁城里面最得宠的三样美食。

玖五家的烤鸭以枣木燃料烤制,约入座1小时左右上桌。酥嫩的鸭皮沾点儿白糖,肥瘦结合的鸭肉沾点儿甜面酱,加上点山东甜葱和黄瓜条,再用清香的荷叶饼一裹,一嘴咬下去,甜酱鸭肉的气息就会充斥着整个喉头,一口一个酥麻。最特别的是它家在小碟上搭了山楂条,解油腻是极好的。


老北京炸酱面

北京有首童谣,“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几片儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿”,唱的就是炸酱面。

源自八旗子弟的街头小吃就得地道。这面就得要透亮,酱炸的要够滋润,菜码布的要讲究,小料配的要精细。它家分量不大,面条劲道、酱香浓郁、些许肉丁儿和着黄豆京葱的滋味,就北边的人儿来说,这味刚好;就江浙的口味来说,还是略咸了点。


京八件

玖五家颜值最高的当属京八件,木匣子里分列着八样糕点,味道不用,卖相精美,做工细腻。首推艾窝窝,白皮上点缀着红豆,内里是抹茶馅,甜而不腻,正应了玲珑骰子安红豆,入骨相思知不知”;驴打滚也可一试,糯米包裹着豆沙,在黄豆粉上打了个滚,柔软细腻,除了粘牙没别的毛病。


小吊梨汤

早年间京剧盛行,角儿落幕需要润嗓,售卖的便来上一碗梨汤,以铜壶提吊作为称量工具,一吊一壶,故有小吊梨汤之名。玖五家的小吊梨汤,由雪花梨、银耳、红枣、枸杞等熬制,玻璃杯壶盛着,呈琥珀色,浓稠却不过腻。轻注杯中一缕梨汤,微泯一口暖喉,再泯一口暖胃,好不惬意。可惜,杭城天气渐暖,这壶汤暂时下了架。Sigh



餐厅同时配有创意中国菜,湘菜、粤菜、杭帮菜可以尝个鲜。除以上4道必点菜,还有10道菜可做参考选择:

京酱肉丝:★★★★★

佛门素烧鹅:★★★★★

江南糖子排:★★★★

招牌酥皮虾:★★★★

蟹粉狮子头:★★★

蜂蜜段红薯:★★★

酱爆生核桃鸡丁:★★★

脆皮豆腐:★★★

樱桃鹅肝:★★★

特色疙瘩汤:★★★