老北京城不仅文化历史悠远,餐饮文化更是博大精深,深藏不露.很多百年老店,经典老字号,都隐藏在京城的各处.

我就是呷货2020-07-01 07:49:43


01

北京烤鸭有“天下第一美味”之称,可以说是北京饮食的代表菜。烤鸭分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种,均选用北京填鸭为原料,经过数道工序后入炉烤制而成。现在除了传统的全聚德和便宜坊,还有隐秘在胡同中的终极烤鸭利群、奥巴马夫人都亲临的新派烤鸭大董、高大上的商务精品烤鸭1949全鸭季等等。

02

炸酱面是老北京的特色美食之一,由菜码、炸酱拌面条而成。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上,首先选用的黄酱一定要好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱才能香喷喷。推荐老北京炸酱面大王(崇文门总店)

03

要说北京孩子童年里的东西,这瓷瓶儿酸奶绝对是必不可少的。每个瓶口儿用一层很脆的、蓝白相间的纸盖住,再用橡皮筋儿勒上,老板给你一根儿较粗的管儿,“啪”的一下儿,全是童年时的回忆。“在老北京城中心的胡同里,小卖部都有卖的。现在的价钱为2-3元/瓶,但那味道,真是没有变。

04

炒肝儿是北京的传统小吃,主料是猪肥肠,配料为猪肝,调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等,成品汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,清淡不腻,醇厚味美。有名的店是位于前门鲜鱼口的天兴居和鼓楼的姚记炒肝店.

   05

喝豆汁儿的时候再来份焦圈,这是老北京的经典标配。现在在北京城中胡同聚集区还能吃到。豆汁儿是北京独具特色的民间小吃,已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的,颜色暗淡,味道甜酸,一般人第一次品尝往往会觉得难以下咽。

06

卤煮是最有老北京味道的小吃,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。饭店陈氏,姚记,小肠陈,北新桥,东四八条啥的都可以。


老北京城不仅文化历史悠远,餐饮文化更是博大精深,深藏不露。很多百年老店,经典老字号,都隐藏在京城的各处。这些老字号多年的经营,积累了扎实的菜肴品质和原汁原味儿的北京味道,是一堂堂不能错过的京城饮食文化课。