毕节记忆 | 毕节康家脆哨面在贵州的前世今生

毕节印象2020-09-15 15:34:40

毕节康家脆哨面传承至今已逾百年历史,是毕节人最喜欢的早餐之一,属贵州知名小吃。

康家脆哨面

康家脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃,它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面,但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名。其汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。

脆哨面

食用时,汤、面分开,面条细脆味浓、嚼劲十足,哨子脆香回甜,配汤味鲜不浑,食用完令人唇齿留香。


如果你也想吃的话,虽然不管你在哪儿都可以送到家,但是需要友情提醒下,收到后,需要做二次加工,做起来有些难度(这个面需要热油浇到辣椒上,火候需要把握好)


原料配方

鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。

猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。

康家脆哨面的做法

将猪五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。

然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤备用(也有个别老店用本地土鸡炖汤代替)。最后锅中烧开水,将特制的细面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,用高温的油从辣椒面上浇过即成。(卤人皆知)


毕节发布

编审:周维义

编辑:黎荣

见习编辑:郭力艳

来源:今日头条