一人一大口,“一大口美食榜”大评审团2015个人餐厅推荐

一大口美食榜2020-08-04 16:27:21


2015岁末,“一大口美食榜”诞生了。
建立初期,写PPT的深夜,曾经跟小伙伴们抱怨过,一个做美食的要写什么价值观啦!好吃就是我们的价值观!
没想到,小伙伴们点头说,对,好吃就是我们唯一的价值观。
作为一个以“好吃”作为价值观的美食类新媒体,我们的大评审团成员们,大概有不少,终其一生,都在践行这一价值观。
以下,是他们给出的今年年度餐厅评选。也许有些只是三言两语,但你要相信,这真的,是他们吃出来的。

懂吃的人,全在这里。
希望你的2016,有更多好滋味与我们共享。


海老寿@北京




日餐厨师程世儒,在神户从业十年后回北京开的居酒屋。小店仅一个操作台加三张桌子,每天只有晚上营业,星期天休息。第一次去,当场被面前特别新鲜的食材感动了。小程每天早晨都在附近的新源里菜场逡巡,这会占用他整整半天的时间。之后,他会根据食材设计当天写在黑板上的菜单。


趣园@扬州




趣园是扬州迎宾馆旗下的一个餐饮品牌,就在瘦西湖园林里,窗外即是柳色水色。从扬州早茶到经典淮扬菜再到扬州传统小吃,无一不精。比如一道秧草烧菊黄豚,河豚种类很多,菊黄豚最美;秧草烧菊黄豚,最初是传说秧草可解河豚之毒,但现在河豚不再洄游,基本上没了毒素,搭配秧草烧的做法却传了下来。最可贵的是那一块白呼呼肥润的西施乳,也就是河豚的精囊,它能证明这条鱼是雄且成熟了的。以西施之美比喻菜肴美味,食色一体,叹为观止。


臻货@杭州




把中国烹饪里“蒸”的技艺发挥到一个新的境界,做法独特,味道鲜美。遗憾的是原材料品质和餐厅环境有待提高和改善。”


宴西湖@杭州



传统杭帮菜的当代、国际化表达,根植于传统,在虚拟的西湖四时美景之中绽放的真实美味。



28工作室@台湾




这家家庭式餐馆,无菜单,无法被归类,老板兼主厨徐清琳先生创作的菜肴,不炫技,不夸饰;多元,准确,表现对食材的深情和理解,感动人心。



The Meat@上海




大浦东没什么特别店家,但The Meat是少数之一,而且是食肉一族最佳贴秋膘处,牛排质优,一个人绝对吃不完。海鲜拼盘性价比极高,烤牛骨髓也是一大特色,最佳吃法是拌在野生菌烩饭里,大口吞下。


国贸79餐厅@北京




菜品精致而富有创意,与涵盖世界各产区的强大葡萄酒单相得益彰,专业的侍酒师团队使得酒水品质得以保障。餐厅景观好,交通便利。


情忆草原涮肉馆@北京




上好的草原羊肉,粗犷痛快又执著的烹饪方式,简单又纯粹。


Aberdeen Street Social@香港




在英国名厨Jason Atherton带领下,欧陆露天休闲风,与入室Fine Dining全天候同场各自精彩体验!


玉堂春暖餐厅@广州




玉堂春暖餐厅以精致点心和顺德风味的粤菜著称,选才精良,使用原汁原味的烹制技法,讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、真”。 秘制的“盐焗香茅乳鸽”,用大粒海盐的原始味道,将广东特有的香茅草香味焗入16天的乳鸽之中,皮脆肉嫩,齿颊留香;“三十年陈皮双皮奶”,则是广式甜品“双皮奶”的升级版,用矜贵的三十年陈皮,慢火细熬成香滑的陈皮红豆沙,陈皮飘香、红豆起沙、奶味浓郁、清甜嫩滑。


甬府(锦江店)@上海




好到无以复加的食材加上恰到好处的得体烹饪,重新点亮了在上海已经暗淡了60多年的宁波菜。


四季酒店金沙厅@杭州




四季金沙厅由大厨王勇主理,菜品融合了广东菜、上海菜,宁波菜和多款传统的杭帮菜,餐厅注重食材,根据季节更换菜单,不时不食。同时引进各种异域食材和现代料理手法,打造了精致中餐的概念。


上面小厨@北京




小伟做过许多行业,内心却一直有一个念想:开家面馆。我们曾一起去过台湾寻找牛肉面,也一起走遍北京的角落找不错的面条。虽然是一家面馆,他也做的兢兢业业,在他哪儿吃过一碗炸酱面,觉得香味还是有点弱,于是提了几个意见:炸酱里肉的比例要增加,八角的比例要增加,酱炒制之前要蒸一下,最后出锅的时候要加葱油……我说完了也就忘了,过几天再去,发现菜单上的面加了一个新名字:小宽炸酱面。除了炸酱面,还推荐他们的“八面玲珑”,包括香辣肥肠面、松茸鸡汤面等在内,一两一碗,一次可以多体验几种口味。


大师工作室@苏州




作为苏州烹饪协会交流技艺的地方,其出品的每一款几乎都是地道的“楷模菜”、“师范版”。与往常一样,2015年又出现了几款只是在故事和典籍中津津乐道的美味,如炒蟹䰾,七件套等。


Kenny’s Burger@北京




超爱汉堡的我对北京的汉堡店还挺保守的。几家知名的汉堡店不是不知所谓,就是想法过多而忘记了为什么出发。偶尔去下五星级酒店解馋,用料不错但出品品质偶尔也会没保障(可以理解,人家是酒店,不是汉堡店);关键是,酒店的环境吃汉堡,好奇怪。汉堡店本来就因该是好多阳光和轻松但有些心思的的环境,有机食材和简单但有趣的菜单,以及去过几次就会和你打成一片的友善服务……第一次去Kenny's Burger,是为在英国读书的儿子Bruce踩场的。可怜天下父母心,谁让咱家小子也有一颗爱汉堡的心……以下是我给儿子email的一部分,“汉堡店已帮你找妥,食材出众,服务合格,顶级牛肉,等你放假……”一个爱儿子的老爸对一个和他老爸一样刁嘴的儿子的肺腑。


东海海都酒家@东莞




一家把野生深海海鲜做到极致的粤菜酒家。堪比海洋馆的数十个海鲜池里养着各种深海海鲜,好食材和好厨艺让食客欲罢不能地多年忠诚追随。酒家老板钟伟洪本身是粤菜大厨,他对菜式的匠心追求,呈现出新派粤菜与本土文化、南北菜系的融合。创造出“七彩龙须东星斑”、“鹅肝酱片皮鸡”、“金网蟹粉煎饺”等脍炙人口的经典菜式。点心能把一款寿桃包做到柔弹松软,甜香不腻成为视、味双绝,成为日常食客和喜宴寿席上的不二之选,仅此,以微见著看出酒家的品质。


(图片来源:作者、互联网)

海老寿日本料理

地址:北京市朝阳区三源里街5号楼底商

电话:010-56126711,13720062033


趣园茶社

地址:江苏省扬州市邗江区长春路(迎宾馆北门)

电话:0514-87291777,0514-87809778


臻货

地址:浙江省杭州市白傅路5号

电话:0571—88000665


宴西湖

地址:浙江省西湖区曙光路120号黄龙饭店1楼

电话:18969973116


28工作室

地址:台湾新北市新店区屈尺路牛28号

电话:886-2-26660661


浦东嘉里大酒店The MEAT 扒餐厅

地址:上海市浦东新区花木路1388号嘉里大酒店2楼

电话:021-61698886 021-61698888


北京国贸大酒店79西餐厅

地址:北京市朝阳区建国门外大街1号北京国贸大酒店79层

电话:010-85716459


情忆草原涮肉馆

地址:北京市东城区光明路甲1号北空司令部东配楼

电话:010-85627589


Aberdeen Street Social

地址:香港离岛鸭巴甸街35号PMQ元创方JPC地下

电话: +852-28660300


白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅

地址:广东省广州市荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆3楼

电话:020—81886968-30086


甬府

地址:上海市黄埔区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

电话:021-33566777


杭州西子湖四季酒店金沙厅

地址:浙江省杭州市西湖区灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼

电话:0571-88298888 0571-81135188


上面小厨

地址:北京市朝阳区东大桥路32号SOHO尚都西塔-1110

电话:010-56183006


大师工作室

地址:江苏省苏州市观前街山门巷4-1号苏州烹饪协会旁


Kenny’s Burgers

地址:北京市朝阳区三里屯北街81号那里花园一层D110A商铺

电话:010-52086181


东海海都酒家

地址:广东省东莞市南城区鸿福路200号第一国际购物中心6楼

电话:0769—22856388



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