做炸酱的秘诀!随时吃面来一碗!

大厨每日教你学做菜2021-11-21 15:45:51


原料:条(生)200克、五花肉150克


辅料:黄瓜半根、胡萝卜(红)半根


调料:姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量


做法:

1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用。


2.黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的豆豉辣酱。


3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。


4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒。

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。


6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味。


7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了。

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