一碗庆阳臊子面的故事

盘克在线2018-11-08 13:01:06

传说在西周初年,周部族在岐山定居。有一次,周文王姬昌带领族人出外狩猎,行至渭河边,见一条蛟龙从水中腾空而起张牙舞爪,遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴风作浪,残害百姓。有时卷起狂风阵阵,吹得飞沙走石,墙倒房塌,吹得牛羊杳无踪影,有时掀起满天乌云,大雨倾盆,河水泛滥,淹没良田农舍,夺取许多人的无辜生命。周文王和族人们早就对这条蛟龙恨之入骨,今天又见它出来兴风作浪,不禁怒上心头,一个个剑拔弩张。

只见蛟龙在空中翻滚三圈,摇头摆尾,张开血盆大口,正要发威。这时周文王一声令下,众人一起张弓放箭,霎时空中响起“锵锵”的箭鸣。箭雨铺天而至,大蛟龙两眼被刺瞎,在半空中挣扎翻滚,周文王一箭而至,黑蛟从乌云中翻滚而下。众人走近一看,只见这条大蛟龙足有五丈长,上千斤重。族人们高兴地围着蛟龙唱起来:“蛟龙做恶兮,伤害庶民兮,渭河泛滥兮,不得安宁。文王积德兮,除害为民兮,普天同庆兮,其乐无穷!”

    说蛟龙肉味道鲜美,人们吃了可以驱恶除邪,强身健体,延年益寿。周文王命令部下把蛟龙剁成很小的肉块,做成臊子,放在几十口大锅里烹调成蛟肉汤。这天,像过重大喜庆的节日一样,部族中所有人都把面条捞在碗里,周文王亲自舀汤。敬天敬地敬祖宗后,便按长幼次序先后就膳,人们吃完面,又将汤倒回锅里。这样,万人都尝到了蛟龙肉。从此,臊子面就已这种形式流传了下来。

    正如一首民歌唱道:“十八省里(那个)转一遍,好不过咱们庆阳的臊子面”。庆阳臊子面在经过千年的发展过程中,也已形成了独特的地域风味和传统,因其太辣,吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声,又被称为“哨子面”。庆阳臊子面做工精细,制作独特,吃法有趣,堪称一绝。其实仔细研究起来也是很简单的,关键掌握好两个步骤即可:

    详细做法如下:“臊子面”调汤很讲究:其要点是“一清、二白、三红、四绿”,把所用的白萝卜,切成小薄片,或丁块,用开水煮一下,去掉萝卜的“生萝卜”味,选好上等的豆腐,切成片或丁、块备用,另加黄花菜和木耳等,在铁锅内倒入清油,另加一些大油(猪油)一同下锅之后,马上把准备的辣面粉倒入锅内,搅拌几下,随后倒入萝卜、豆腐和所用的调料及青盐一同调入锅内,进行品味,品尝等调好汤之后,开始煮面(下面),同时盛臊子汤。

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