没吃过这几碗面,还敢说自己是一个地道的毕节人?

毕节老街坊2021-04-23 13:09:37

 

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都说北方人喜欢面食,南方人喜欢米饭,但地处西南的贵州似乎也对面食有极大的兴趣,


毕节,位于贵州西北部,算是贵州平均海拔最高的地方了,就是这个山多之地,有着很多美味而又低调的面食,今天我们就来着重说一下毕节的面条。在毕节,我们最常见的应当数这10种面了吧,然而,虽然名字一样,但在不同的区域,店家,又有不一样的做法和味道。那么我们就一一来探索这些秘制美味。

脆哨面

红油脆哨面是一道美味可口的小吃,属于黔菜系。

准备好大骨汤,在锅中放入豆芽、适量西红柿;煮开后放盐、少许鸡精调味,香菜、香葱切碎待用;我还加了点炒过的酸菜,另起锅把面或粉煮好后,捞出放入大碗,倒入调好味的大骨汤(也有很多是不放汤的,汤另外装),把豆芽和西红柿放在面的上面,加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒,撒白胡椒面调味即可。

红烧面

我虽然是南方人,但是酷爱面食,一天三顿面都不带厌烦的。而红烧面,可谓面中经典,一碗好吃的红烧面口感层次丰富,吃完回味无穷。现在工作的地方有一家面馆味道真挺不错的,我就经常一个人跑去吃面,最常吃的就是红烧面了。我时常会想,要是自己能做出那种滋味的牛肉面那该多好啊……于是乎就注意了一下人家的面条~好吃红烧面吧,我觉得吧,要红油厚、香菜新鲜、加芝麻、一点猪油、牛肉要炖得烂烂的,这样才好吃嘛~~~

三鲜面

经典的面食,三鲜面,三鲜面面条手工做法与一般手工不同,师傅在面板上方的墙上掏洞,将擀面杖的一端放在洞里,另一端用来压面,所做的面条入口有质感。主要以虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成。

三鲜面属于比较清淡的类型,不过味道却是杠杠的,特别是它的汤,鲜美可口,香气扑鼻,集各种美味于一汤,喝一口,感觉天下我有,哈哈哈,有点夸张,但是真的好吃。


豆汤面

豆汤面,是西南地区著名的特色传统小吃

主要原料有面条,配料选用上等大白豌豆,用冷水泡透用中火炖粑不脱壳,肉末用鲜猪肉肥瘦切成小可粒,加甜酱炒香成脆绍,加汤回软。面汤用猪大骨熬制而成。面条下锅用开水煮飘锅,熟后起锅装入汤碗,舀一勺肉末盖面上,再舀一勺粑豌豆盖绍面上,美味就做好了。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

蹄花面

很多人吃蹄花面就是为了吃上一个大蹄花,我们毕节的蹄花面虽然要比其他面贵上一两块钱,但是当在啃上蹄花的时候心里是美滋滋的。蹄花上多是皮,又糯又香,还很有嚼劲。除了皮,蹄花上的肉也不少,好吃还不腻,舒滑爽嫩,绝对值得一吃。 

而且猪蹄的营养价值还很高,猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现,经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。猪蹄猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。

大排面

在读书时代,要是进去就点大碗的大排,别人会投来羡慕的目光,不为啥!就为你的豪,在饿的时候点上一碗大排,感觉满碗都是肉。还有种不知道从哪儿下口的感觉 ,每个人的吃法都不一样。有些会先把大排吃了再把面收拾了。但我就不一样了,我会把面先吃了,再慢慢品这不易之物。一口我就能咬出一个半圆来,嚼劲十足,让你回味无穷。这时候喝下一口汤,吱吱,满足又幸福啊!这大概就是所谓的青春吧!吃碗面就跟谈场恋爱似的。

辣鸡面

辣鸡面是贵州特色风味美食,一般家庭都特别爱吃,由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点,吃面条和米粉是最为普遍的。也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子鸡臊子都不会坏。


肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味"三绝"而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

"肠"即猪大肠,"旺"则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 "肠旺"是"常旺"的谐音,寓意吉祥。

肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条淡黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。


羊肉面

冬天吃、羊肉面那是绝佳的选择,因为羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力,而且羊肉十分温补,十分美味。

⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。

⑵、羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。

⑶、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。

没想到吃碗羊肉粉还有这么多好处吧!

燃面

燃面是西南地区最具特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员。例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的人民更多的味觉盛宴,因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。

大概在毕节我们最常见的面就是这些,随着现代经济的发展,如今的生活节奏越来越快,肚子饿的时候,随处都能找到一个面馆停,下来吃一碗热腾腾的面也是很享受的。可能你来毕节吃过这儿的面以后,你就会觉得其他地方的面也就这样吧!这十种面,你还有哪种没吃过,赶紧去试试吧!

毕节新媒体中心编辑整理发布

编辑:六月 主编:咘拉啦

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