重庆小面:在家也能吃到的重庆美食

华润五丰2019-06-26 03:38:38

身为在异地工作的重庆人,每次回家,最开心的就是会上三五至亲好友,吃一吃家乡的美食,一饱口福。

重庆美食大家都耳熟能详,只要到家,从火锅,麻辣烫,干锅,烤鱼,到各式串串,每天的饮食都要经过周密的计划和安排,才能在有限的时间里让自己吃过瘾。

而不管午饭和晚饭怎么安排,早饭,却是不必纠结的。



在重庆,美好的一天,是从小面开始的。

早上不吃碗面,感觉一天都会少点什么。

小区聚集之处,必能找到一家重庆面馆。

阳光明媚的清晨,吹着江风,漫步到小区楼下的面摊,喊道:“老板,来一碗面。”

随着热腾腾的面条端上来,闻着香气,食指大动。

重庆的小面,几乎深入到了每一个重庆人的骨髓。


【起源】

相传三国时期,刘备为关羽报仇,屯重兵于古万州天生城,准备发动夷陵之战。关羽喜吃面食,刘备身先士卒并发动全体将士以面条为食悼念亡弟并表明报仇决心,成为巴蜀历史上一段忠义佳话。

重庆身处长江边,人们长期生活在水边,湿气重,寒气重,吃上一碗麻辣无比的面条儿,既可驱寒又可去湿。

到了民国时期,一些人专门做起了麻辣面条生意,把加了荤料的面叫“大面”,把素面叫“小面”,这就是重庆小面的来源。

现如今,大家就把重庆的面统称为重庆小面。

重庆小面的特点是麻辣当先,油而不腻,面条劲道,汤鲜而味厚。

下面,我就来详细介绍一下重庆小面。


Photo by KE ATLAS on Unsplash

 

【面】

重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般的重庆小面都是默认“细面”。

在外十来年,吃过很多口味的面,也不乏很多重庆人开的小面馆,但终究因各地面条本身制作工艺的不同,吃到嘴里,总是觉得少了点家乡的味道。


Photo by Edward Guk on Unsplash

 

【料】

重庆小面的佐料也很丰富,包含了:食用油、特制红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、孜然、辣椒油、山奈、八角等十多种原材料。

重庆小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

这样制作出来的小面,仅仅是闻上去,都让人胃口大开。

一份简单的小面,店家花了满满的心思,也成为了重庆人生活中无可替代的早餐。

 

【种类】

重庆小面种类很多,主要分为汤面和杂酱面。汤面主要有红烧牛肉面、泡椒鸡杂面、青椒肉丝面、泡椒猪肝面,杂酱面主要有干杂、汤杂和碗杂(豌豆炸酱面)。所有的浇头,都是店家现场炒制,保证食材的新鲜。

来说一说重庆人喜爱的碗杂面。

豌杂面以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。


Photo by Thana Gu on Unsplash

 

【做法】

干豌豆提前浸泡几小时,放入小锅煮开,然后调小火煮至软糯。如省时间,也可用高压锅压吨,会更易煮烂。

更讲究一点的话,可以放点骨头与豌豆一起炖烂,骨汤入味,煮出来的豌豆会更美味。

碗杂面选取五花肉为杂酱的原材料,切小丁备用。

葱、姜、蒜切末,花椒磨成粉(也可用现成的花椒粉)。

待油锅烧热后,放入切好的葱、姜、蒜末炒香,然后放入五花肉丁,加料酒,翻炒。

待五花肉丁炒至金黄色,再加甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,继续翻炒上色,加适量水煮几分钟。水量加到将肉沫淹没即可。

煮到肉沫入味,水收到略干,放香油,关火,盛入碗中。

将买的碱面煮至断生,捞起放入碗中。如放不到碱面,湿面也可,注意不要煮得过熟过烂。

将煮好的杂酱和豌豆一一放入适量,撒上葱花,一份美味的碗杂面就新鲜出炉啦。

拌匀杂酱和豌豆,挑起一筷子面条,有肉酱的香、佐料的麻辣、豌豆的沙和糯,加上面条的爽滑,吃进嘴里,口感丰富,唇齿留香。

 

你学会了吗?

早上来一碗杂酱面吧,精神一整天!



文字 | 莫煊

图片 | 来源于网络

编辑 | 小悠

投稿  | 41303238@qq.com

文章一经采用当酬送润笔之资





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