云南过桥米线自制秘籍!自己熬的汤底吃起来才过瘾~

小吃2021-02-19 10:13:06

之前留言要过桥米线做法的那几位小主看过来啦,您们要的菜单到咯,请注意查收哟~~~

其他小主的菜单已在来的路上,还望耐心等待……

(ps:由于后台留言太多,小编每天推送能力有限,还望各位小主见谅~~~





  “过桥米线”是有名的滇南小吃。一碗正宗的过桥米线一定少不了这些:一是汤汁滚烫:用火腿、老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油,但不冒热气; 二是配料丰富:切成薄纸一般的猪里脊片、肥牛片、鸡肉、火腿、鱿鱼、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等; 三是佐料讲究:汤里加白胡椒和盐,吃的时候一定少不了喷香的油辣椒;四是米线柔软爽滑。今天小编就来教大家如何做出一碗营养丰富、美味爽口的正宗过桥米线!


用料

火腿200克  /  老鸡半只  /  鱿鱼干100克  /  干松茸20克  /  猪里脊肉6薄片  /  肥牛6薄片  /  笋片6薄片  /  豆腐皮30克  /  鹌鹑蛋3个  /  香酥肉3块  /  炸肉丸9个  /  韭菜100克  /  豆芽100克  /  榨菜30克  /  干米线300克    

做法

1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。


2、干米线沸水下锅,盖上锅盖,等待片刻,锅盖快要被蒸汽顶起来时,关火。不揭盖等米线发开,同时准备配菜。


3、将韭菜、豆芽洗净烫熟;豆腐皮发好烫熟。


4、猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片,将其它配菜切段或切片,摆放整齐;盘子中间打一个鹌鹑蛋。


5、将已经发好的米线烫熟。


6、舀出沸腾滚烫的鸡汤。


7、按先生后熟,先荤后素的顺序,依次将配菜下滚汤中,最后倒入米线。


8、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐,能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。一碗正宗的云南过桥米线就完成啦!


滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的,如果换成保温效果好一点的砂锅效果更好哦。

小编的温馨提示

 上述菜谱是三个人的份量,配菜也都是按照三份准备,做的时候按照自己的分量来哦。

 过桥米线的汤底可以用纯鸡汤代替,味道也很好。

 过桥米线的配菜可以按照自己的喜好准备,但因食材要靠鸡汤烫熟,所以最好切成薄片。




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