这碗炸酱面,让我连吃一年都没问题

美食频道2019-01-10 12:44:16

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今天给大家介绍炸酱面

劲道的手工面配上吸足酱汁的肉酱

最后再夹一筷子黄瓜丝

解腻又脆爽

好吃到灵魂颤抖


炸酱面


用料

面粉300g / 猪肉180g

清水120g / 黄瓜1根 / 黄瓜酱50g

植物油适量 / 芡粉8g / 白糖20g

食盐5g /大蒜1瓣 / 蒜苔200g


做法

1.将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中,在倒水的过程中抓紧时间和面,待面粉呈湿润絮状,就可以停止加水了



2.和面是一个讲究手劲的过程,反复揉搓,将面团和成一团,面团最好偏干一点,这样做出来的面条更加劲道



3.面团揉好后,盖上盖子静置半个小时,醒过的面口感会更加细腻顺滑

4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉,洗净剁成肉末,加适量芡粉搅拌均匀,芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味



5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净,姜切末,蒜切丁,黄瓜擦丝留用



6.调面酱:按1:1的比例取适量黄豆酱和清水,用筷子搅拌均匀



7.开始做炸酱:热油锅加一大勺白糖,待融化成焦糖色,倒入肉末翻炒至染上糖色,加葱、姜和适量食盐翻炒均匀,加入调制好的黄豆酱,煮成稠状,盛到碗里



8.炸酱做好,面也醒的差不多了,把醒好的面团切成几块,用手压扁,用压面机压成面条,撒上些面粉,这样面条就不容易粘连在一起。没有压面机,也可以直接买手擀面

9.煮熟面条,捞出来过冷开水,为了让面条劲道更足,这一步不能少哦



10.面条上先放些黄瓜丝,再铺一层炸酱,搅拌均匀,配上生蒜瓣,就可以开吃啦,那一个香啊,让人吃过就难以忘记



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