湖南辣子鸡的做法,如何用三黄仔鸡炒辣子鸡

高程江2020-11-20 16:30:26

  分享湖南风味的辣子鸡做法,是用三黄仔鸡炒制的,鲜、香、辣,很好吃。

原料:

三黄仔鸡1只,鸡精2勺,胡椒粉2勺,干辣椒、花椒粒、蒜片、姜片、大葱片、葱段、花雕酒、盐、炒香的白芝麻和花生仁各适量。

香料:

八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量。

准备工作:

  1、三黄仔鸡杀好治净后剁去鸡屁股不要,再剁成小块装入大碗中,加适量花雕酒和盐用手抓至鸡肉发粘,腌15分钟。

  2、炒香的花生仁用擀面棍按碎待用。

做法步骤:

  1、锅里倒入较多的油烧至低温,然后倒入鸡块用小火慢慢地炸干大部分水分,边炸边用勺子轻推防止粘底。

  2、等鸡肉中的大部分水分被炸出来以后,捞出沥油,再把锅里的油烧成高温,重新倒入鸡块炸至外皮金黄喷香,迅速捞出。

  3、另起锅,下少许油烧热后把蒜片、姜片和大葱片小火爆出香味,再下入花椒粒、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香、干辣椒和1勺清水。

  4、开小火煸炒至锅里的水分快干时,倒入炸好的鸡块用中火煸炒,直到辣椒和香料的水分被炒干。

  5、取2勺鸡精和2勺胡椒粉放在锅里翻炒均匀,等辣椒和香料的水分被完全炒干,香味浓郁后,倒入花生米和白芝麻翻炒均匀,最后下入葱段炒匀后即可起锅。

多说两句:

  1、煸炒香料的时候要添加1勺清水一起煸炒,这样能让辣椒、花椒和香料更容易出味。

  2、三黄仔鸡也可以换成其它品种的仔鸡,做法一样,但味道和口感会略有不同。

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