唐山孙大妈小吃培训教你几种排骨做法,香到爆表!

唐山市孙大妈快餐技校2020-03-25 12:47:16

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蒜香叉烧排骨


/ 食材 /排骨400g ,生抽2勺,白糖,朗姆酒10m,盐,叉烧酱2勺,大蒜

/ 步骤 /

1、买肋排一扇,洗净,控干水分。

2、分割开。

3、蒜扒皮,拍碎,切末。

4、放入两大勺叉烧酱。

5、倒入两勺酱油。

6、加入1茶匙盐、少许白糖。

7、倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)。

8、搅拌均匀即可。

9、将小肋排放入一个平底的容器内。

10、将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。

11、用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。

12、取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。

13、包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。

14、将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。

15、烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。

蜜汁烤排骨


/ 食材 /排骨1000g ,姜,大蒜,大葱,清水,蜜汁排骨腌料,生抽,蚝油

/ 步骤 /

1、姜切丝。

2、大蒜切片。

3、切葱花。

4、排骨冷水浸泡1小时去除血水。

5、放入蜜汁排骨调料。

6、加入少量生抽和蚝油,葱姜蒜。

7、搅拌均匀,腌制1小时。

8、烤盘铺上锡纸,将腌好的排骨摆放好。

9、烤箱预热220度,中层,上下火35分钟。

橙汁排骨

/ 食材 /排骨500g 、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜

/ 步骤 /

1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水,将猪肋排放入,煮半小时左右,将排骨煮熟。

2、橙子榨汁。

3、锅子烧热,倒油,放入白糖煸炒至糖化开,成金黄色。

4、倒入排骨,煸炒上色。

5、倒入橙汁。

6、加入葱姜、八角。

7、加入盐。

8、加入生抽。

9、炖至汤汁浓稠,加入少许白芝麻点缀,出锅装盘即可。

蒜香蒸排骨


/ 食材 /排骨350g、油、盐、糖、味极鲜、蚝油、香醋、生粉、豆豉、葱20g、剁辣椒、姜、蒜

/ 步骤 /

1、排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水。

2、然后捞出沥干水,放入盆中。

3、葱姜蒜剁成末放入排骨中。

4、再放入洗净的豆豉。

5、加入适量的盐与糖。

6、来点味极鲜与蚝油。

7、此时主角来了,加入多一些的香醋。

8、再放些自制的剁辣椒和生粉。

9、充分拌匀。

10、装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟。

11、可以上桌开吃啦,酸辣开胃,快盛饭吧~

麻辣孜然排骨

/ 食材 /排骨500g、青椒20g、黄剁椒15g、姜8g,蒜瓣15g、葱5g、八角2个、桂皮15g、香叶3g、干野山椒10g、盐3g、味精2g、米酒15ml、酱油3ml、白醋2ml、花椒油5ml、孜然粉3g、西红柿1个,熟芝麻

/ 步骤 /

1、姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。

2、葱切成葱花。

3、排骨洗净,斩成寸段。

4、将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中,加水没过排骨。

5、加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖,上汽15分钟即可。

6、将卤煮好的排骨挑出待用。

7、西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。

8、炒锅热油,七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。

9、原锅留少许油,小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。

10、倒入排骨一同翻炒均匀。

11、加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘,撒上熟芝麻即可。

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