【美食】云南武定傣族美食白花腌菜小鱼汤

美食武定2022-01-29 11:38:54

白花腌菜小鱼汤

我的家乡武定县东坡傣族乡所所卡村,座落在金沙江畔的勐果河谷,依山傍水,物产丰富。房前屋后生长一种开白花的野菜,本村傣族群众用来腌腌菜,用这种腌菜煮勐果河鱼,汤酸甜、鲜美,具有独特风味,被称为傣族一道美味佳肴。


白花菜生长在夏秋季节。雨水下透后,房前屋后就长起了白花菜,不必薅锄,施肥,却长得又快又壮。它茎多叶少,不多时就开出了白花。一边开花,一边长,到处发叉,每叉开花。叶片呈掌状,边缘有浅锯齿,由于叶片形状象平铺的百折裙,当地人们也称它为裙子菜。又由于其花呈白色,人们也叫它白花菜。白花菜有较强的生命力,耐旱,割了它还会发,一直接到秋未,株高100厘米左右,结籽枯黄。它的籽如同油菜籽一样,黑色,表面光亮油润。做腌菜的最好时候是当花瓣刚露出叶片,采摘其嫩茎叶,用清冲洗后,放上米汤,装入罐中,一周就可以食用了。腌制后的白花菜其味独特、醇香,为各类腌制蔬菜之冠。

白花菜是一种白花科野生草本植物,《本草纲目》上有记载,《药典大全》里也有祥细描述,富含对人体有益的铁等十七种微量元素,明显高于雪里红和其它阔叶蔬菜。还具有较高的药用价值,其茎、叶和根都是较好的中药材,具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、防治产妇疾病、增强食欲等多重功效。

进入雨水季节,贯穿东坡乡的勐果河涨洪水,金沙江中的鱼就是顺河而上。傣族寨民捕到河中的花鳅鱼、清鱼后,与白花腌菜一同放进锅中,由于都是手指粗的小鱼,煮涨20分钟,那鱼肉鲜嫩、鱼骨松软,那鱼汤又酸又甜、香味独特、口感丰富、回味无穷。还可以白花腌菜为制佐料做出多种菜肴,如白花腌菜炒肉丝、白花腌菜炒鸡蛋、白花腌菜炒饭等,配制成各式白花腌菜火锅。但是,最爽口、别有一番风味的还是白花腌菜鱼。

记得儿时读书回家,父母煮白花腌菜鱼,口味很好,饭量大增,吃得开心,一餐可以把两餐的饭吃玩。过去,家乡经常遭水灾,粮食减产,吃上白花腌菜鱼,就如同过年。现在,县委、县政府在勐果河源头修建了猫街新村水库,还在沿河修筑了防洪堤坝,防了洪水减少了灾害,父老乡亲粮食满仓,解决了温饱,过上了富裕生活,不必经常吃野菜。但是如同汪曾祺在《故乡的野菜》中说的“过去,我一家人吃野菜主要是为了度荒,现在吃野菜则是为了尝新了。”确实,现在白花腌菜鱼是家乡人的一种家常菜、一种美食了。各位朋友如有机会到武定县东坡傣族乡,一定别忘记了品偿白花腌菜小鱼汤这道傣家美味佳肴。


总编:紫菜

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