京味儿,能征服整个世界的懒龙肉卷

胖胖美食大队长2022-05-09 06:35:07

记忆中的味道就像是舌尖上封印的蛊

    无论走过多少地方吃过多少美食,在某一个不经意的时间点,那种舌尖上怀念的感觉一经勾起,便抓心挠肝,唯一的解药就是味蕾深处那最最熟悉不过的味道。就像卤肉饭于台湾,热干面于武汉,烧鹅于广州,小笼包于上海,懒龙对于北京人尤其是从小就在北京长大的孩子,有着非比寻常的意义。

    老北京从祖辈儿就爱吃面食,蒸的、煮的、煎的、炒的可谓是五花八门儿。炸酱面,饺子,炒疙瘩,糖火烧,糊饼,糊塌子,褡连火烧,门丁肉饼,糖花卷,芝麻酱烧饼,芝麻酱糖饼,面茶,炸咯吱,咯吱盒,烧麦;老北京蒸的传统,以懒龙为主,还有很多其他传统蒸货,豆包、花卷、包子等等。

    汉族民间食俗,懒龙是类似花卷一类的面食。是老北京传统面食之一,"二月二,龙抬头",每家每户要吃懒龙,传说吃了懒龙,可以解除春懒。懒龙的由来已经无从考究,据说是因为某懒人嫌做包子麻烦,徒省事就把整块面团擀开,把肉馅铺在上面,卷起来蒸熟就完事了,省了包包子的工夫,蒸熟后切开,还可以家人分着吃。因为是肉馅的,卷起来形状长长的像龙,所以美其名曰“懒龙”又叫“肉龙”。

    “懒龙”浓浓的肉香和独特的滋味儿,是包子无法比拟的。懒龙的肉和面是融合的,这样既让肉吃着没那么的油腻,又让面吸足了馅儿的汁液和香味儿,这样一来,“懒龙”就有了三层不同的口感:外皮儿的宣软,肉馅儿的醇香,而夹在肉中间那层面味儿浓多汁儿。

    沁入了酱香味的肉汁流出来在白白的面卷儿上,那肉质入面混合的绝妙香气,是北京孩子童年最难忘的味道之一。作为京味小吃,大懒龙不仅具有着无可替代的时代特色,同时也是经典的美食代表。

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