好吃的老北京炸酱面推荐(地道京味儿)

北京吃货小分队2019-01-10 15:49:14

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说起炸酱面,那可是咱北京人的当家饭!讲究的吃法是:小碗干炸酱配小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油......今天就为大家介绍京城最有名的几家炸酱面馆。

炸酱面是北京富有特色的食物,也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱 姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、 菜码的,称“过水面”或者“凉面”。

  炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:
  “青豆嘴儿、香椿芽儿,
  焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
  狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
  顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
  焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
  辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

   在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香 味四溢。讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热 天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱, 面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

北京哪儿的炸酱面好吃?炸酱面是北京最流行的传统面食小吃,一碗上来,菜码好大,猪肉丁、葱姜、黄瓜、豆芽等丰富的内容物,加以酱汁调拌,香得很呢,呼啦啦一碗就下肚了!


北京环境古朴、味道正宗的炸酱面连锁店较多,人均消费均在30元~50元。


海碗居

推荐理由:成 立最早的炸酱面连锁店之一,在增光路、牡丹园、甘家口设有分店。进门就是一股浓浓的老北京味儿。这家店估摸着怎么也得有至少20年了,总是这么火!他家的 手擀面味正,京味小吃也是地道一流。爆肚、豆汁、麻豆腐、炒红果,样样经典!最赞的是他家的服务,每个小二都很热情!

  典型的老北京馆子。进得门来,人声鼎沸,小二的吆喝地动山摇;再看摆设,方桌、长板凳、旧京城风貌壁画,历历在目。炸酱面每次必吃,一大碗端上 来,酱香十足,菜码丰富得吓人;爆肚、麻豆腐、芥末墩都不错;家常菜做得也可以。如果家里来了外地的亲戚朋友,这家是个挺有特色的款待地儿。


网友点评:

  千辛万苦终于来到海碗居,气势真大,得有100多米长的门面,上书“北京炸酱面大王”,只有在正门之处才有三个标题“海碗居”。真是把招牌菜拿 出来当店名了。点了2份炸酱面,口味没的说,真是在北京吃过的最好吃炸酱面,面条劲道,酱香浓郁。以前一直认为北新桥卤煮店的不错,但是跟海碗居那真是没 得比啊。


增光路总店: 海淀区增光路11号(甘家口大厦西北)

松榆里分店:朝阳区松榆南路36号

牡丹园分店:海淀区花园路2号


推荐菜:炸酱面、爆肚、炸灌肠、麻豆腐、芥末墩、炒红果


老北京炸酱面大王

推荐理由:京味最浓的炸酱面连锁店之一,在崇文门、劲松、兴隆街、双秀、月坛北街、海淀图书城设有分店。一进门小二就热情招呼上了,老北京好吃的炸酱面,炸酱里有肉丁,再来一盘炸灌肠、麻豆腐、炒肝,那个真是好吃呀!吃完了一定要喝面汤的,原汤化原食。


兴隆街分店: 东城区东兴隆街56号商界大厦1楼

劲松分店:朝阳区劲松七区705楼

西黄城根店:西城区西什库大街31号院1楼

北天平庄店:海淀区北太平庄
煤市街店:东城区排子胡同14号


推荐菜:炸酱面、豌豆黄、炒肝、芥末墩


一碗居老北京炸酱面

推荐理由:人气最旺的炸酱面连锁店之一,在亚运村、方庄设有分店。喜欢的就是那种老北京的感觉,服务员的嗓子真是好呀,听着心里舒坦。炸酱面一绝,料全,味足,面筋道,就上大蒜,那叫一个爽,他家的老北京小吃也不错,爆肚很嫩,芥末墩很正宗。


方庄店: 丰台区方庄蒲芳路24-1号

工体店:朝阳区工人体育场南路

农展馆店:朝阳区东三环农展馆北路甲8号

亚运村店:朝阳区湖景东路9号新奥购物中心B1楼


推荐菜:炸酱面、灌肠、麻豆腐、爆肚


四季民福

推荐理由:

  喜欢的一家北京菜馆,把基础的北京菜从装盘装饰都提高了一个档次,非常不错,吃的人很多,我们下午一点多过去的,不用排队。没有点烤鸭,有个组合的北京凉菜很不错,鸭四宝也很不错,但是有点油大,还点了个烧饼的什么组合,名字忘记了,很不错,辣酱很好吃,口水啊。环境蛮典型的京韵,木头桌椅、灯笼、京剧油画,古色古香有着老北京的感觉。四棱面劲道,搭配炸酱最好,黄豆酱香 咸淡适口,菜码齐全,请服务生拌匀,北京味道至此完美了。最期待的炸酱面也很让我们满意,10元一小碗,但配料很足,在分一碗让你自己拌的,面劲道足, 面酱正好。不是北京特有的咸味,对于面条控的我来讲很知足,不错的一家,下面有机会的话还会来,只是服务员的态度不太好。


灯市口店: 东城区灯市口西街32号东华饭店1楼

东四十条店:东城区东四十条25号

旺角店:朝阳区南湖中园211号京客隆4楼

前门店:东城区前门大街大栅栏廊坊二条18号

南湖公园店:朝阳区南湖北路南湖东园二区224号楼[爱美食,搜微信:meishi010]


推荐菜:烤鸭、水煮鱼、巧拌豆苗、木桶猪手、炸酱面


老舍茶馆(前门店)

推荐理由:作为老北京人的我, 一直很喜欢吃北京的炸酱面,感觉味道熟悉又亲切。吃炸酱面的首选就是老舍茶馆,环境很好,还有表演,很有京味儿。


地址: 宣武区前门西大街正阳市场3号楼(近国家供电局)


推荐菜:炸酱面、龙井虾仁、豌豆黄、烤鸭、糖葫芦


又一福老北京炸酱面

推荐理由:从 店面装修,到伙计的行头、吆喝,再到吃食,都京味十足。炸酱面挺地道,上来一大海碗,菜码规矩,酱料足,面身特筋道,吃得呼呼的。其他老北京小吃和家常菜 也做得不错。价格经济实惠。说说这评炸酱面吧,这是我来北京吃的第一碗炸酱面,08年的时候还是8元钱一份,海碗,味道好,料足。


地址:西城区展览路14号(近车公庄大街)


其他特色炸酱面推荐:


护国寺小吃店

地址:北京西城区地安门外大街180号


炸酱面真棒

地址:海淀区五道口电影院内3号厅旁小楼1-2楼(五道口地铁旁)


到家尝

地址:朝阳区光熙门北里20号


四季民福炸酱面馆

地址:东城区前门大栅栏廊坊二条8号(近前门商业街)


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