一碗面食,让我想起以前

邂逅若水2020-09-15 13:22:17


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1


小时候,汤面条是我最最不爱吃的面食。

我的童年,印象中父母都爱吃面条,一到中午就是面条,不管是汤面、拌面还是蒸卤面,总之离不开面。

汤面最爱出现在餐桌上,汤特别多,然后会有一些菜叶,比如:红薯叶,另外会有一丁点儿菜。

那时的我特别挑食,就不爱这口,就会把汤去掉,放一些方便面调料进去拌匀,别有一番滋味,是我和我弟爱干的这事。

不过奶奶和妈妈做的蒸卤面还是很好吃的,记忆中应该是先把面煮到几成熟。另外把豆角、蒜薹或肉片放在一起炒到几成熟,稍微一点汤汁。

最后把面条和菜拌匀,放在蒸屉上蒸,蒸的过程需要继续搅拌几次。关于几成熟,我没有做过,因为我已经十几年没有吃过了,大概做法就是这些。

但是蒸的面味道还是不错的,在河南的地方估计还会有这样的面食,离开家乡多年了,再也没有吃过,偶尔回一趟老家,妈妈也不做了。

可能妈妈觉得自己做的不好,只是一道普通的面,好不容易回家一趟,当然要吃点好吃的。

对于我来说,好吃的莫过于记忆中的味道,小时候的味道。


2


后来我去了郑州上学,遇到了武汉热干面、四川担担面、河南本地糊涂面和河南烩面,可能带汤带羊肉的不喜欢,所以一直也不喜欢烩面,虽然我也是河南人,烩面也很出名。


热干面里有芝麻酱,有的还会放花生碎,本人很喜欢。而武汉热干面与兰州拉面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为“中国五大面”。各有各的味道与魅力。


拉面在学生时代也经常吃,尤其喜欢毛细改变了我不爱汤面。兰州拉面又叫兰州清汤牛肉面,它有着“一清二白三红四绿五黄”的典型特色(即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗葱花绿、面条黄),被誉为“中华第一面”。


3


毕业后去了北京参加工作,让我又遇到了全国各个地方的美食,尤其是面。北京炸酱面,没怎么吃过,因为有肉酱,所以自己就自制素酱,做炸酱面。重庆小面,做的精细。


说起面食,不得不说一说陕西的面食了。陕西的面食种类不少,臊子面、油泼面、面皮、凉皮,还有一种某某面,是繁体字打不出来。总之,爱面食的朋友是知道的。


宜宾燃面也不错的。还有手工面做的不错的,还是在北京亦庄开发区里一家叫功夫面的餐馆,做的最好,我觉得最好,是我吃过最筋道最好吃的手工面,后来离开那里,再也没有吃过。


再去时,餐馆换了,已不在了。猫耳朵也是在北京那些年吃的不错的面。


4


现在定居在三四线的小城,除了有刀削面外,别的面很少,有也是不太正宗,当地的面最多的就是莜面,而我吃不惯,所以很少出去吃。


为了能吃上猫耳朵,我还在某宝上买了做面的模子,做出来的虽没有以前吃过的那味,但也是不错的。为了能吃到不同的好吃的面,我还得继续学着做面。



我是邂逅若水,喜欢美文,美图,美食,一起寻找美,一起寻找更好的自己。