【学做菜】正宗炸酱面咋做?学会它我可以吃一辈子!

河南有线电视网络集团2021-01-07 10:54:44

“骄阳渐近暑徘徊,一夜生阴夏九来。”今日夏至,是二十四节气中最早被确定的节气。


自古就有过夏至的习俗:祭神祀祖、分食夏至饼等,认为可以消除痢疾、荒年与人民的饥饿。


夏至过后气温升高且各地多梅雨,应多吃祛暑气的蔬菜瓜果,如白菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,都是极好的食物。


面条,也是夏至被推荐的美食之一。


在我国北方流行一句谚语:“冬至饺子夏至面”,尤其是凉面,既能降火开胃,又不至于因寒凉而损害健康。


北京炸酱面 ]

-食材-

五花肉丁 / 葱姜 / 高筋粉

 玉米面 / 蛋清

白糖 / 味精 / 黄酱

-具体步骤-

1、处理炸面酱的食材:

●干黄酱和水按照1:1的比例澥开,

●将五花肉去皮,切分成瘦肉和肥肉,一定要去皮。

●将分好的瘦肉和肥肉切成小肉丁备用(注意:不要切太小,防止炸干);

●将葱姜切成末备用;(姜和葱的比例1:1)


3、炸制食材:

开火,油锅烧至7成热下入肥瘦肉丁滑熟捞出备用;

(先肥肉后瘦肉,先把肥油炸出一半肥油,后下入半斤瘦肉,滑熟了就可以)

 

4、油锅中下入葱姜各半斤,炸制金黄即可;

 

5、接着下入澥好的1斤黄酱,一个方向顺时针慢慢搅拌,炸制40至50分钟后。先下肥肉,等酱包裹住肥肉丁后转小火放入瘦肉丁慢慢炸制;


6、出锅前放入白糖(一两到一两半)、味精(三分之一两),搅拌均匀即可出锅。

(炸酱比例:瘦肉半斤,肥肉半斤,葱半斤,姜半斤,酱一斤。)



 


做法很简单吧?

喜欢的朋友赶紧试试吧!




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来源:网络
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本期编辑:李小米 审核:王冠龙



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