叶钵斋为嗜素朋友们推荐一碗,地地道道老北京素炸酱面

叶钵斋京城第一素2018-11-08 15:34:20

虽然大北京经常被吐槽天气和交通,但不论是游玩、工作或是生活,爱北京的人还是乐死不疲的来北京,爱它的原因有很多种,奇葩的答案小素素也听过不少,例如:“我就是喜欢每次坐地铁2号线,听报站名,什么‘前门’ 啊、‘宣武门’ 啊,有种要古今穿越的赶脚~”

不管是纯素主义,传统学佛、为了健康吃素的素食爱好者来说,北京极具京味的素食对他们来说也是一种致命的吸引。和广式菜品的精致相比,北京菜除了味美,更带着一份皇城根儿下的局气。


那说道北京极具代表的京味素食,那当然是老北京炸酱面,但是传统的老北京炸酱面对于素食爱好者来说真的只可远观不可食味,当然作为叶钵斋京城第一素来说,小素素怎么可能让各位素食爱好者失望呢,今天就教各位素食爱好者传统的老北京素炸酱面的做法,不要太感动啊!


食材

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手擀面、黄酱、甜面酱、香菇

黄瓜、豆芽、胡萝卜、黄豆、豌豆


①黄豆泡两个小时,煮熟备用。



②香菇切粒,香菇脚口感偏硬不易烂,撕成碎条备用。



③锅中多倒点香油,油热后放香菇粒,炒的微干沥油捞出。




④沥出的油炸酱,一大勺甜面酱,一大勺黄酱拌匀倒入,翻炒均匀。酱多一点没关系,可以放冰箱保存。




⑤加入香菇炒匀,熬好的酱用密封罐或者碗盛起备用。



⑥另起一锅煮开水下面,时不时用筷子拨动一下,防止面条粘连。



⑦捞出的面条最好过冷水,然后控水,防止面坨成块。




面汤继续煮开,分次下入豌豆、黄豆芽焯水,浮起后即可捞起。




面上铺上切好的黄瓜丝、胡萝卜,焯水的黄豆芽、豌豆,然后浇适量炸酱。



炸酱”最讲究的做法,用起鲜的食材炸香油,沥下的香油同时泻干黄酱和甜面酱,这是为了获得更加丰富的香味。这样做好的酱鲜香回甘,想不好吃都难。


剩余的炸酱用干净无菌的容器密封冰箱冷藏,再吃的时候用无水无油的厨具挖,可以保存一周左右。


如果只用干黄酱没有甜面酱的话需要加蜂蜜或者枫糖浆一起过油炒。


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