夏至到了,您吃面了么?

北青社区报东城版2020-07-31 16:00:50

各位北京城的铁磁们!

北京时间6月21日18时7分

“夏至”将至!


(图片:老城)

在北京地区,夏至日白昼可长达15小时

这么“长”的日子咱们怎么过呢?


夏至的吃食:


“冬至饺子夏至面”,

好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。

按照老北京的风俗习惯,

每年一到夏至这天,咱就可以啃着黄瓜,

吃这过水儿的面了,

这天炎热,吃些生冷之物可以降火开胃,

又不太至于寒凉而损害健康了,

那今天,您打算吃“那一碗”呢?



◤芝麻酱过水儿面◥


夏至这齁热的天儿,

这一身汗且落不下去呢。

您甭急,

夏天咱北京

还是更喜欢咱北京的芝麻酱过水儿面!


过去咱们不讲究存芝麻酱,

但凡吃芝麻酱面,都是xuan吃xuan买,

芝麻酱加上蒜泥、醋和香油,再来点盐,

加水慢慢澥开,酱就算做得了。

 


这时候的面条一定得过水儿,想要爽滑入口,

面条得过几遍凉水,拿调好的芝麻酱一拌,

稀里呼噜这么一搓,

再啃根儿水里拔的哇凉哇凉的黄瓜,

还得就瓣蒜,甭提多舒坦了。


但这碗面绝对可以满足夏天饮食的所有需要,

既好吃又有营养。

所以说北京人不光是爱吃,而且是会吃!


◤茄子肉丁儿面◥

茄子肉丁卤也是咱北京人夏天面条的好搭档。


话说您要问我到底是圆茄子好吃

还是长茄子好吃?

这个真是众口难调了,

不过大多数北京人更喜欢咱北京本地的圆茄子,


您要想找好的本地茄子的方法:

掀开茄子瓣儿看是紫色还是白色的,

如果是白色的就是本地茄子!

对了,再提醒一句,

吃茄子肉丁面的蒜您最好论瓣吃,

捣成蒜泥味道就一般了!


◤炸酱面◥

 

面条至于怎么吃,当然看您喜欢,

不过最能代表咱们北京的莫过于炸酱面了,

地道的小碗儿干炸,酱里透着油的亮光,


老一辈曾说,宫里炸酱讲究,

有“三入三出”的说法,

这炸酱可是炸酱面的精髓。


当然这炸酱也分荤素,最好还是冒着小肉丁,

搭配各种菜码,

黄瓜丝儿、心儿里美、

白菜丝儿、青豆、黄豆、青蒜

菜码随着季节变化,

足见咱们北京人吃炸酱面的智慧。


炸酱面讲究是锅挑儿,今儿有点热,

但是也拦不住

您擓上一勺炸酱,各种菜码放得,拌匀,

再淋点醋,一口下去,酱香混合着蔬菜的清香,

偶尔咬到一块酱里的五花肉,

那味道真是没谁了。


所以说,没有不会吃炸酱面的北京人,

没有北京人不好炸酱面这一口。

当然,真正好吃的炸酱面都不在馆子里,

自家炸的酱才是咱们最好的那一口。


◤羊肉汆儿面◥


说到羊肉汆儿面,

首先是清真贵教的吃食,

但是绝对不妨碍大教人民对它的喜爱。

嫩的羊肉切薄片儿,加之大葱做汆儿,

刚出锅那一瞬间,绝对让您的哈喇子流出来!



◤酱油汆儿◥


极致简单却又极致讲究的。

您看着它就是香油,酱油,花椒油,

可具体怎么个配比比例?沏(qu)花椒油的火候?


酱油用生抽,老抽还是海鲜的?

就这几样儿,您说它简单吗?


咱不是为了讲究而讲究,

掌握好这些是为了让这碗面更好吃,

更是味儿。